颜色能改变食物产品的市场接受度?

你知道颜色能够影响食物产品的市场接受度吗?

消费者看到一种颜色,心里就会有他期待的味道。当颜色与口感的搭配符合预期,消费者更容易接受;当这个搭配与预期不符,不仅仅消费者不买账,有的时候,颜色可以压倒其他感官,说服人们品尝出不存在的味道。

 

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看到颜色,你想到什么味道?
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看着这杯饮料,你脑海里出现什么味道?

 

颜色能改变食物产品的市场接受度?

 

那么看着这几瓶呢,你脑海里出现的分别是什么味道?

 

颜色能改变食物产品的市场接受度?

 

我们每一个人都受到过往经验影响,将颜色和食物口味相互联系起来,有类似于“刻板印象”的关联,就像橙色和橙汁这么自然。宾夕法尼州立大学最近发布的一项研究,不仅仅证明这种联系的普遍性,更揭秘了人们对不同颜色和口感搭配的真实体验。

 

亲眼看到颜色对于品尝口感有多么重要?

 

在第一个实验当中,所有的参与者分别在两个房间喝四杯不同口味的果汁。在日光灯下,所有的参与者轻而易举的尝出来四杯果汁原材料。然而当参与者到红色光线的屋子、带上红色的墨镜,看不清楚四杯果汁的颜色时,“尝味道”这种看上去很轻松的事,都变得艰巨。实验中,80%的人都不能正确指出哪杯是橙汁。

 

颜色能改变食物产品的市场接受度?

想到这道题瞎猜都有四分之一的正确率,小编不禁恶意觉得,答对的那部分人里也很多是靠猜的。

改变一种食物的颜色,对人们实际感受到的味道有多大影响?

 

在第二个实验当中,研究员们把不同饮料的典型颜色替换成其他颜色,参与者们不仅仅没有尝出真实的口味,甚至尝出了本来没有的味道!

颜色能改变食物产品的市场接受度?

举个例子,当参与者们看到一杯橙汁颜色的樱桃汁,竟然一致认为这就是一杯橙汁。这种口感上的幻觉,直到反复尝了第四次之后逐渐消失。60%的人在品尝四次之后,才适应了新的颜色口感搭配(没错,还有40%的人喝了四五口依然固执地认为樱桃汁是橙子做的)。

颜色对口感的影响,不仅限于饮料,固体食物也存在。

 

在第三个实验当中,参与者品尝了三种风味的蛋糕,每种蛋糕的颜色从浅至深总共四个颜色。研究员们发现:三种风味的蛋糕无一例外,当蛋糕的颜色越明亮,参与者就觉得蛋糕的味道越浓烈。

 

颜色能改变食物产品的市场接受度?

为什么颜色对口味有如此强烈的影响?牛津大学的神经科学家Charles Spence解释说,这种幻觉体验来源于大脑皮层神经细胞的分工比重差异。我们大脑皮层50%的神经细胞被用于处理视觉信息,但是只有1-2%被用于分析味觉

 

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怎么用颜色打开食品消费市场?
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消费者对每一种颜色,都有期待的口味范围。如果产品的口味符合消费者的期待,消费者就很容易接受你的产品。当产品口味不符合颜色期待,就会出现“什么都做到位了,怎么消费者就是不买账”的情形。

说到怎样利用颜色打开市场,就不得不回归到品牌对目标人群的理解。颜色与人们尝出来的口味有联系,然而这种联系是文化性的,也就是说,这种关联基于人们的过往经验不同的人群对同一种颜色会有不同的期待。比方说,70后和00后从小流行的食材不一样,面前放着同一杯淡青色果汁,70后想起来的可能是青苹果,00后最先想起来的可能是奇异果汁。

 

颜色能改变食物产品的市场接受度?

 

因而新产品上市之前,每个品牌都需要邀请自己的目标人群来进行评测,比较他们对产品的不同颜色(或者包装颜色)有怎样的接受程度。

颜色的深浅浓度同样是重点。“天然色”是捷径一般的存在。越接近主食材的天然色泽,消费者越潜意识觉得食品天然,从而更愿意接受。

 

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老产品换代,颜色要不要变?
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当你的产品已经在市场上一段时间,积累了大量的忠实用户。这时候你想改产品颜色,该不该改?

产品本身或者包装改变颜色,对于品牌是一件冒险的事情。打破用户已经熟悉的“颜色-口感”的关联很难,在宾夕法尼州立大学的这次实验当中,40%的参与者倾向于不接受新的“颜色-口感”关联。贸然而迅速地改变产品颜色,很容易导致忠实用户的流失。

当不得已需要改变颜色的时候,拉长更新换代的过渡期,或者采取发布新产品系列的方式成为首选策略。

颜色能改变食物产品的市场接受度?

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自动化餐饮,串联食品产业新红利期?

自动化餐饮虽然频繁被媒体报道,无论你是餐饮经营者,还是产业链上其他环节,“自动化餐饮”似乎和自己有点远。但是,自动化餐饮,真的和你没有关系吗?


自动化餐饮会成为主流吗?


大洋彼岸,位于旧金山Metreon购物中心有一家名为Cafe-x的咖啡屋。这个酷炫机器人可以制作七种不同的饮料、三种不同的烘焙咖啡,咖啡的售价在2~3美元一杯,即使放在国内,也是相当实惠的价格。顾客走进来,用手机或者pad点单,酷炫的机器人就立刻开始准备,将美味的咖啡有条不紊地放在每个顾客面前。



Cafe-X获得了超过500万美金的种子基金,不乏如Social Capital、Felicis Ventures等知名的投资者都十分看好这个项目。在国内,众多互联网巨头、知名投资人都对自动化餐饮充满兴趣。“自动化餐饮”版块是这几年美食科技都非常热门的话题,衍生出的自动调酒师、无人餐厅,这个自动化咖啡厅也不过是这个版块的一个应用。


自动化餐饮,串联食品产业新红利期?


自动化餐饮,越来越多的人去讨论,但是能够替代厨师、调酒师、咖啡师吗?许多餐饮人说,科技再怎样发展,都没法代替手艺人长年累月的经验。然而,决定一个趋势是否会成为主流的,并不是情怀,而是市场需求是否能够被满足,以及新的趋势是否能够提供更大的利润空间:

自动化餐饮的应用成本在降低。自动化餐饮减少了人的参与,管理成本与人工成本都将锐减,而自动化餐饮技术本身的成本,也随着技术开发的成熟逐渐下降。


自动化餐饮,串联食品产业新红利期?


自动化餐饮的表现力正在提升。餐饮经营者,对这一科技抱有的最大顾虑,是机器人是否能达到人工制作的水准。随着专业餐饮人参与到研发,自动化生产与人工直接的差距越来越小,普通食客也越来越难分辨口味上的差距。而且,餐饮行业一大难点是出品质量的不稳定,对于机器人来说,整个制作过程都是被量化的,更能保证稳定的口感、更少的出错率。

自动化餐饮打开了提升消费者体验的更多窗口。配合着大数据、定制化营养学的完善,消费者们也更容易定制适合自己的餐饮,反而提升自己的满意感。


“以人为中心”的自动化餐饮


Cafe-X虽然是机器制作咖啡为中心,然而却不是完全没有工作人员。Cafe-X旁边是一位辅助咖啡师,一方面是为了确保机器的正常运营,更重要的一方面,是与顾客互动,向顾客传播咖啡泡制的知识与建议。


自动化餐饮,串联食品产业新红利期?


自动化的核心并不是为了驱逐人工,而是把人摆放在更中心的地位,包括工作者与消费者。对于工作者来说,自动化将人放在更重要、更具有创造力的位置上,创造更大价值。对于消费者来说,场景的自动化条件是基于对用户生活体验的观察,也是对用户体验的提升。

与其他行业的自动化趋势相同,自动化毫无以为会成为主流,人工则分布在行业的最顶端与最低端。


“公器精神” vs “用户精神”


对产业链上其他的产品人,自动化餐饮只是“热闹”吗?随着自动化餐饮的发展,餐饮行业的格局随着变化,产业链上其他的点,也将不得不随之改变营销方式。新产品的应用初期,也同样是一个行业新的洗牌期。

有人说,如果想知道品牌与产品怎样扩大影响力,应该向阿里学习。阿里之所以能够缔造对社会影响最深远的产品,源于其产品策略的“公器精神”。阿里的产品在构架的初期,就开始考虑对整个社会与产业带来怎样的影响。


自动化餐饮,串联食品产业新红利期?

图表来源:人人都是产品经理《产品的公器精神》


当决策人将目光只关注在用户价值时,思维也会被限制。然而当目光放在社会以及行业的革新,决策的视角也会被开阔,也会赋予产品和营销策略更高的视角,形成更强大的社会推动力和影响力对于产业链上的其他环节来说,上半场在比拼的也许是对自己用户的理解程度,下半场比拼的则是对产业链的思考,需要决策人对行业合作伙伴换位思考,把解决合作伙伴的痛点纳入到产品与营销策略当中。


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BioZoon:不需要咀嚼的食物,为老人量身定做的3D食物打印技术

全球范围内,城市老龄化越来越严重。伴随着推迟了的平均结婚年龄,是可预见的更严重的老龄化社会。

且不说随着人体机逐渐衰退,牙齿脱落,咀嚼变得不方便。曾经有医疗数据显示,养老院当中60%的老人都有咀嚼困难症,吃得都东西咽不下去,食物积压在肺部,严重时甚至可以导致死亡。

BioZoon:不需要咀嚼的食物,为老人量身定做的3D食物打印技术

大家都知道,“糊状食物”是最常见的解决方案。把食物都搅拌成糊糊,各种糊糊之间,除了颜色常人也看不出个区别。这种食物确实容易消化,但是美味绝对谈不上。

BioZoon:不需要咀嚼的食物,为老人量身定做的3D食物打印技术

BioZoon:不需要咀嚼的食物,为老人量身定做的3D食物打印技术

吃饭对于老人,成为了一项生存的任务,而非享受。糊状食物,已经过时。


BioZoon:不需要咀嚼的食物,为老人量身定做的3D食物打印技术


随着3D食品打印技术的发展,人们找到了新的解决方案。德国BioZoon设计的3D食品打印技术,把食材先研磨成粉末,并与可食用的黏合物质混在一起加工成胶状,使用48个喷嘴的食品打印机给食材重新塑形。

鸡肉、猪肉、豌豆、蔬菜、土豆……大多数类别的食材都能通过这种方式进行加工,而加工过程当中也可融入香料进行调味。

BioZoon:不需要咀嚼的食物,为老人量身定做的3D食物打印技术

BioZoon打印出来的食物,无疑回归了美食“色香味俱全”的本质。比如BioZoon制作出3D打印鸡肉,外观一看即可分辨是鸡肉,口感也仍然是鸡肉味道,但是食物硬度却不会给咀嚼困难的人增加负担,入口即化。

BioZoon:不需要咀嚼的食物,为老人量身定做的3D食物打印技术

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BioZoon:不需要咀嚼的食物,为老人量身定做的3D食物打印技术


在德国约有500万老人面临咀嚼困难症的问题,因而BioZoon研发了这种被命名为SmoothFood的3D打印食物,并在德国数千家老人院当中应用。

BioZoon:不需要咀嚼的食物,为老人量身定做的3D食物打印技术

相对于糊状食物,这种3D打印食物,把尊严与美食享受重新带给老人。而BioZoon团队为了继续缩短再加工食物与普通食物之间的口感区别,与名厨Markus Biedermann、Herbert Thill联手开发菜谱,不断完善3D打印食物的味蕾体验。

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连你的炉灶都能帮你做饭了

本周刚刚结束的柏林电子消费品展览会当中,有一款自动烹饪灶台吸足了眼球。

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没错,这是一个灶台,但是功能简直不要太神气,这是一个能帮你几乎自动做饭的灶台。

灶台当中内置温度传感器,让烹饪做到每次的结果都一模一样,甚至于可以让烹饪的人可以干脆离开灶台。比如煮沸了水之后,灶台能自己把大火变成文火。


用严苛的制造标准赢来赞誉


展出这款设备的,是拥有130多年历史的品牌AEG。在以严谨著称的德国,AEG也是高端品牌的代表,不仅仅引领了家用厨房设备的风尚,在专业厨房领域里,也受到许多米其林厨师的喜爱。不过AEG用前瞻性的技术、严苛的制造标准,毫无压力地hold住了专业厨师的需求。


三套感应炉灶,应对不同烹饪场景

这个系列(SenseCook)分为三个炉灶,用不同的方式来追踪食物烹饪的程度,并自动调节炉灶的温度。三个炉灶当中的两个——SenseFry与SenseBoil针对指定的烹饪类型进行温度控制,而第三个炉灶SensePro则是“全能型选手”。

SenseFry炉灶针对“煎菜”设计,炉灶上面设有触摸屏。用户只需在触屏上选择需要制作的食物、想要达到的口感效果,SenseFry能够全程自动检测平底锅各处的温度,保证食物受热均匀。

连你的炉灶都能帮你做饭了

SenseBoil针对需要煮的菜谱,当国内的汤汁煮沸之后,根据预选的菜品,自动转为小火。

连你的炉灶都能帮你做饭了

SensePro并不针对某一类烹饪,而是通过一个独立的无线链接的食品温度计来记录食物内部的温度,通过无线数据使炉灶能够对食品温度做出反应,达到想要的烹饪效果。连你的炉灶都能帮你做饭了

连你的炉灶都能帮你做饭了

SenseFry在今年4月已经在欧洲面市,SenseBoil与SensePro也将在本月柏林展出后不久正式进入市场。在正式面市之后的市场表现如何,我们仍需拭目以待。


连你的炉灶都能帮你做饭了

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厨余垃圾化作100%可降解花盆

在所有的垃圾种类当中,最让人头疼的就是厨余废弃物。厨余高达76%的含水量、易腐烂的特质,给垃圾运输凭空增添了巨大成本压力;即使送到了焚烧炉,高含水量也导致焚烧时候耗费更高的燃料成本,同时会产生有害气体。

一家来自台湾的工作室Bionicraft成立不足两年,就出品世界上第一款桌面厨余处理仪器一款产品Biovessel,以创新的厨余处理方式,入选2017 World Changing Ideas的决选提名。

厨余垃圾化作100%可降解花盆而近期推出的新产品,Alphapot,进一步扩展厨余的利用方式。

厨余垃圾化作100%可降解花盆

通过将厨余垃圾进行搅拌、烘干、压制处理,他们将厨余由垃圾变为资源,生产出可降解的再生材料,并设计出用这种材料制作的花盆,颜值、创意、情怀上都已经满值。厨余垃圾化作100%可降解花盆

厨余垃圾化作100%可降解花盆

Alphapot用物理吸虹效应,完成自动浇水的功能,让手残族、总是忘记浇水族更容易养活花。

厨余垃圾化作100%可降解花盆

Alphapot名字源于“alphabet”这个单词,因为就像是每个字母,每一个Alphapot都是独立但又能够相互组合的元素。方形的开口设计,配上特殊插接槽设计,让Alphapot可以自由组合,搭配不同的空间设计需求。

厨余垃圾化作100%可降解花盆

随着植物的成长,小小花盆无法满足植物的需求时候,只需要连着Alphapot花盆,一起埋入新的土壤中。Alphapot将逐渐分解为植物需要的营养,“化作春泥更护花”。

厨余垃圾化作100%可降解花盆虽然起源于台湾,但是这家工作室在国际市场上首先引起注意,在Kickstarter上一举成名。Bionicraft借由各种各样厨余制作的产品,唤醒大众食物浪费、厨余利用的意识。


厨余垃圾化作100%可降解花盆

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鲜肉自动贩卖机?中国消费者会买账吗?

许多人都认为,当自动化来袭,自动贩卖机是先行者,去掉服务成本的返璞归真,而且大众对于“贩卖机”的概念早已熟悉,新的品类的扩张显得理所当然。基于这一想法的鲜肉贩卖机出现在了美国街头。

鲜肉自动贩卖机?中国消费者会买账吗?

美国一家鲜肉品牌Applestone在纽约两处设置了24小时营业的鲜肉贩卖机。


鲜肉自动贩卖机?中国消费者会买账吗?


Applestone除了自动贩卖机,也有线下实体店铺。实体店营业时间从早上11点到下午6点。相对于实体店铺,Applestone贩卖机不仅拥有更长的“营业时间”,而且因为无需支付高额人工成本,肉的单价也比实体店中更便宜。

比如实体店里面每磅8~9美元之间的碎牛肉,在自动贩卖机当中的标价却是5.99美元。

鲜肉自动贩卖机?中国消费者会买账吗?

自动贩卖机设置了150个商品位置,内设保鲜系统,只需要有人每天定期多次补货。

虽然目前只设了两处试验点,然而据报道,一周的时间,Applestone通过自动贩卖机卖出3000磅的肉(约2721.6公斤),是这家公司当周总销售量的70%!Applestone在接受采访时候,提到了自己的扩张计划,除了在明年春天开设更多的自动贩卖机外,他们正在开发更大型的贩卖机,每台贩卖机将能够预装1000多个商品。


鲜肉自动贩卖机?中国消费者会买账吗?


贩卖机不是新概念,从传统零食贩卖机、贩卖蔬菜与生鲜的贩卖机、到甚至于可以加热的披萨贩卖机,贩卖机逐渐从单一变得更多元。根据行业专家估算,自动贩卖市场正在增长,2023年份额达到5400万美金。

鲜肉自动贩卖机?中国消费者会买账吗?

这些无人自助项目在国外蓬勃增长背后,除了生活带来便利的原因外,也体现出消费者心态与需求的变化——高端用户仍然愿意为优质服务进行买单,然而更大规模的消费者,在日常生活场景中,逐渐地不再愿意为服务溢价进行买单。

在国内市场当中,这种新的经营方式尚未兴起。仍旧繁荣的生鲜快递行业,或许会成为食材自动贩卖行业崛起的阻力,而民众对自动贩卖机概念接受度也尚未可知。

如果你家附近出现了蔬菜与鲜肉的自动贩卖机,你愿意尝试购买吗?在评论区分享你的想法吧!


鲜肉自动贩卖机?中国消费者会买账吗?


鲜肉自动贩卖机?中国消费者会买账吗?

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阶梯式成熟度水果,或成为水果行业的新风口?

你一定有过这样的经历:


前几天买来的水果,刚买的时候还特别新鲜,但是吃到最后,水果一个个都是蔫蔫的状态。


自己一个人住,吃不了太多。但是水果天天去买嫌麻烦;一次买够几天的,又觉得自己总吃剩的太可怜。


有不满足,就有需求。韩国新世界集团旗下的大型连锁超市E-mart动起了巧妙心思来解决这个痛点。

阶梯式成熟度水果,或成为水果行业的新风口?

他们并没有把香蕉拆开来一个个卖,毕竟这样做是在降低自己的销售量,何必呢。他们出了奇招,把6根成熟度不同的香蕉打包在一起,配以新的包装,用“每天都能吃到新鲜香蕉”的概念,在线下实体店进行展示宣传,配合线上营销,在韩国俨然成为了网红食品。

阶梯式成熟度水果,或成为水果行业的新风口?

在韩国,越来越多的年轻一代选择独居,对于这群人来说,不浪费食物与品质生活的理念同等重要。而这也促成了“每日一香蕉”这种营销方式的出现。这款心意满满的“每日一香蕉”的售价是2980韩元(人民币¥18.30),从一出场就赚足了眼球,在韩国成为E-mart的招牌特色。

阶梯式成熟度水果,或成为水果行业的新风口?


阶梯式成熟度水果,或成为水果行业的新风口?


《大萝卜和难挑的鳄梨》里,村上春树说,“世界上最大的难题之一,恐怕就是预测鳄梨的成熟时间了”。

阶梯式成熟度水果,或成为水果行业的新风口?

鳄梨也就是牛油果。本来觉得这种说法有点皮,但是在等待牛油果熟透的漫长时光,小编不得不点头,文豪先生你说的太对了!

牛油果作为最近几年最潮流的水果之一,可入菜,可做饮品。然而尚没有成熟的牛油果,那个涩感,简直不能忍受。在市场上买到的牛油果,多数仍然尚未成熟,买回去还需要自行催熟,是不是熟了、有没有熟过头,对于外行人讲多了都是泪。

阶梯式成熟度水果,或成为水果行业的新风口?

这样的环境下,通过健康无害方式催熟牛油果的技术迅速发展,所谓的“即食牛油果”成为行业突破口之一,各大巨头相继试水。

上海名为Bravocado的牛油果品牌,同样推出了阶梯式成熟度的组合牛油果。通过精准控制温度、湿度等物理条件,让牛油果出厂的时候呈现不同的成熟度,并依据其成熟度,贴上了“耐心等待(30%成熟度)、稍等片刻(60%成熟度)和马上开动(90%成熟度)”三种标签。


阶梯式成熟度水果,或成为水果行业的新风口?


对于日常高频消费品而言,很难做出能让消费者买单的差异化点。“即食”与“阶梯式成熟度组合”概念的出现,显现出了水果行业从侧面的“服务升级”当中寻求竞争力突破点。


阶梯式成熟度水果,或成为水果行业的新风口?

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这款“不务正业”的洗碗机,除了洗碗,还能洗菜,顺便可以蒸个海鲜

真正优雅的人,需要有“不将就”的精神。

巡礼这一年来美食科技行业的创新作品,“有质感的未来生活”无疑是最重头戏的关键词之一。美国的一家创业公司Heatworks推出了一款洗碗机Tetra,一展出就引起围观。



这个洗碗机有点美


虽说Heatworks是名不见经传的创业公司,但是产品确是由知名的设计公司Frog操手。颜值美的简直不用提,和传统印象当中冷冰冰的洗碗机大相径庭,身材小巧、颜色炫丽。

这款“不务正业”的洗碗机,除了洗碗,还能洗菜,顺便可以蒸个海鲜

以“可移动”为外卖点之一的Tetra,不需要外接进水线或者排水线,插上电就能立刻使用,每次清洗只需要十分钟。

透明外罩设计方便直接观察杯盘清洁程度。

这款“不务正业”的洗碗机,除了洗碗,还能洗菜,顺便可以蒸个海鲜

一台小小的机器,可以装下10个餐盘或是12只杯子,刚好是都市小家每顿饭需要清洗的餐碗数量。


能洗菜,还能蒸螃蟹?


让Tetra引起围观,是因为这台洗碗机不仅仅洗了碗,还展示了一下蒸螃蟹的过程,甚至于官方的宣传视频出现了洗衣服的镜头!!

这款“不务正业”的洗碗机,除了洗碗,还能洗菜,顺便可以蒸个海鲜

没错,这个洗碗机号称自己还能够当做洗菜机、蒸锅、洗奶瓶机,甚至于洗衣机!!!


 非常能控制温度 

Tetra搭载了一项被称为Ohmic Array的专利技术,利用石墨电极在水中发生反应。能够迅速升温,并且非常精准地维持需要的温度。

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 非常洁净的水 

升温的洗碗机还是占主流,然而却不是每一款洗碗机都能当蒸锅用。这是为什么呢?传统的洗碗机使用金属加热元件,很容易生锈,并污染进入洗碗机的水。对于清理餐具而言,这样程度的污染还不明显,但是真把传统当蒸锅,里面的食物就难免被水给污染了。

这款“不务正业”的洗碗机,除了洗碗,还能洗菜,顺便可以蒸个海鲜

同样受益于Tetra的加热技术,整台洗碗机并不会使用到这些金属加热元件,因而也避免了食物污染的问题。这才是Tetra敢号称自己是多面小能手的原因所在。

这款“不务正业”的洗碗机,除了洗碗,还能洗菜,顺便可以蒸个海鲜


这款“不务正业”的洗碗机,除了洗碗,还能洗菜,顺便可以蒸个海鲜


虽然产品宣传的如此多元,Tetra并非真的就如此不务正业,不过是拿着新奇的噱头,使劲儿地告诉别人,自己在食品安全上敢称第一,又极度擅长控制温度。

产品想要创新,就不得不先洞察市场。Tetra无疑更看重年轻人群,所以洗碗机的颜值、体型、噱头,无一不朝着年轻用户的方向,连宣传的方式也如此不走寻常路了。


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