颜色能改变食物产品的市场接受度?

你知道颜色能够影响食物产品的市场接受度吗?

消费者看到一种颜色,心里就会有他期待的味道。当颜色与口感的搭配符合预期,消费者更容易接受;当这个搭配与预期不符,不仅仅消费者不买账,有的时候,颜色可以压倒其他感官,说服人们品尝出不存在的味道。

 

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看到颜色,你想到什么味道?
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看着这杯饮料,你脑海里出现什么味道?

 

颜色能改变食物产品的市场接受度?

 

那么看着这几瓶呢,你脑海里出现的分别是什么味道?

 

颜色能改变食物产品的市场接受度?

 

我们每一个人都受到过往经验影响,将颜色和食物口味相互联系起来,有类似于“刻板印象”的关联,就像橙色和橙汁这么自然。宾夕法尼州立大学最近发布的一项研究,不仅仅证明这种联系的普遍性,更揭秘了人们对不同颜色和口感搭配的真实体验。

 

亲眼看到颜色对于品尝口感有多么重要?

 

在第一个实验当中,所有的参与者分别在两个房间喝四杯不同口味的果汁。在日光灯下,所有的参与者轻而易举的尝出来四杯果汁原材料。然而当参与者到红色光线的屋子、带上红色的墨镜,看不清楚四杯果汁的颜色时,“尝味道”这种看上去很轻松的事,都变得艰巨。实验中,80%的人都不能正确指出哪杯是橙汁。

 

颜色能改变食物产品的市场接受度?

想到这道题瞎猜都有四分之一的正确率,小编不禁恶意觉得,答对的那部分人里也很多是靠猜的。

改变一种食物的颜色,对人们实际感受到的味道有多大影响?

 

在第二个实验当中,研究员们把不同饮料的典型颜色替换成其他颜色,参与者们不仅仅没有尝出真实的口味,甚至尝出了本来没有的味道!

颜色能改变食物产品的市场接受度?

举个例子,当参与者们看到一杯橙汁颜色的樱桃汁,竟然一致认为这就是一杯橙汁。这种口感上的幻觉,直到反复尝了第四次之后逐渐消失。60%的人在品尝四次之后,才适应了新的颜色口感搭配(没错,还有40%的人喝了四五口依然固执地认为樱桃汁是橙子做的)。

颜色对口感的影响,不仅限于饮料,固体食物也存在。

 

在第三个实验当中,参与者品尝了三种风味的蛋糕,每种蛋糕的颜色从浅至深总共四个颜色。研究员们发现:三种风味的蛋糕无一例外,当蛋糕的颜色越明亮,参与者就觉得蛋糕的味道越浓烈。

 

颜色能改变食物产品的市场接受度?

为什么颜色对口味有如此强烈的影响?牛津大学的神经科学家Charles Spence解释说,这种幻觉体验来源于大脑皮层神经细胞的分工比重差异。我们大脑皮层50%的神经细胞被用于处理视觉信息,但是只有1-2%被用于分析味觉

 

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怎么用颜色打开食品消费市场?
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消费者对每一种颜色,都有期待的口味范围。如果产品的口味符合消费者的期待,消费者就很容易接受你的产品。当产品口味不符合颜色期待,就会出现“什么都做到位了,怎么消费者就是不买账”的情形。

说到怎样利用颜色打开市场,就不得不回归到品牌对目标人群的理解。颜色与人们尝出来的口味有联系,然而这种联系是文化性的,也就是说,这种关联基于人们的过往经验不同的人群对同一种颜色会有不同的期待。比方说,70后和00后从小流行的食材不一样,面前放着同一杯淡青色果汁,70后想起来的可能是青苹果,00后最先想起来的可能是奇异果汁。

 

颜色能改变食物产品的市场接受度?

 

因而新产品上市之前,每个品牌都需要邀请自己的目标人群来进行评测,比较他们对产品的不同颜色(或者包装颜色)有怎样的接受程度。

颜色的深浅浓度同样是重点。“天然色”是捷径一般的存在。越接近主食材的天然色泽,消费者越潜意识觉得食品天然,从而更愿意接受。

 

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老产品换代,颜色要不要变?
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当你的产品已经在市场上一段时间,积累了大量的忠实用户。这时候你想改产品颜色,该不该改?

产品本身或者包装改变颜色,对于品牌是一件冒险的事情。打破用户已经熟悉的“颜色-口感”的关联很难,在宾夕法尼州立大学的这次实验当中,40%的参与者倾向于不接受新的“颜色-口感”关联。贸然而迅速地改变产品颜色,很容易导致忠实用户的流失。

当不得已需要改变颜色的时候,拉长更新换代的过渡期,或者采取发布新产品系列的方式成为首选策略。

颜色能改变食物产品的市场接受度?

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自动化餐饮,串联食品产业新红利期?

自动化餐饮虽然频繁被媒体报道,无论你是餐饮经营者,还是产业链上其他环节,“自动化餐饮”似乎和自己有点远。但是,自动化餐饮,真的和你没有关系吗?


自动化餐饮会成为主流吗?


大洋彼岸,位于旧金山Metreon购物中心有一家名为Cafe-x的咖啡屋。这个酷炫机器人可以制作七种不同的饮料、三种不同的烘焙咖啡,咖啡的售价在2~3美元一杯,即使放在国内,也是相当实惠的价格。顾客走进来,用手机或者pad点单,酷炫的机器人就立刻开始准备,将美味的咖啡有条不紊地放在每个顾客面前。



Cafe-X获得了超过500万美金的种子基金,不乏如Social Capital、Felicis Ventures等知名的投资者都十分看好这个项目。在国内,众多互联网巨头、知名投资人都对自动化餐饮充满兴趣。“自动化餐饮”版块是这几年美食科技都非常热门的话题,衍生出的自动调酒师、无人餐厅,这个自动化咖啡厅也不过是这个版块的一个应用。


自动化餐饮,串联食品产业新红利期?


自动化餐饮,越来越多的人去讨论,但是能够替代厨师、调酒师、咖啡师吗?许多餐饮人说,科技再怎样发展,都没法代替手艺人长年累月的经验。然而,决定一个趋势是否会成为主流的,并不是情怀,而是市场需求是否能够被满足,以及新的趋势是否能够提供更大的利润空间:

自动化餐饮的应用成本在降低。自动化餐饮减少了人的参与,管理成本与人工成本都将锐减,而自动化餐饮技术本身的成本,也随着技术开发的成熟逐渐下降。


自动化餐饮,串联食品产业新红利期?


自动化餐饮的表现力正在提升。餐饮经营者,对这一科技抱有的最大顾虑,是机器人是否能达到人工制作的水准。随着专业餐饮人参与到研发,自动化生产与人工直接的差距越来越小,普通食客也越来越难分辨口味上的差距。而且,餐饮行业一大难点是出品质量的不稳定,对于机器人来说,整个制作过程都是被量化的,更能保证稳定的口感、更少的出错率。

自动化餐饮打开了提升消费者体验的更多窗口。配合着大数据、定制化营养学的完善,消费者们也更容易定制适合自己的餐饮,反而提升自己的满意感。


“以人为中心”的自动化餐饮


Cafe-X虽然是机器制作咖啡为中心,然而却不是完全没有工作人员。Cafe-X旁边是一位辅助咖啡师,一方面是为了确保机器的正常运营,更重要的一方面,是与顾客互动,向顾客传播咖啡泡制的知识与建议。


自动化餐饮,串联食品产业新红利期?


自动化的核心并不是为了驱逐人工,而是把人摆放在更中心的地位,包括工作者与消费者。对于工作者来说,自动化将人放在更重要、更具有创造力的位置上,创造更大价值。对于消费者来说,场景的自动化条件是基于对用户生活体验的观察,也是对用户体验的提升。

与其他行业的自动化趋势相同,自动化毫无以为会成为主流,人工则分布在行业的最顶端与最低端。


“公器精神” vs “用户精神”


对产业链上其他的产品人,自动化餐饮只是“热闹”吗?随着自动化餐饮的发展,餐饮行业的格局随着变化,产业链上其他的点,也将不得不随之改变营销方式。新产品的应用初期,也同样是一个行业新的洗牌期。

有人说,如果想知道品牌与产品怎样扩大影响力,应该向阿里学习。阿里之所以能够缔造对社会影响最深远的产品,源于其产品策略的“公器精神”。阿里的产品在构架的初期,就开始考虑对整个社会与产业带来怎样的影响。


自动化餐饮,串联食品产业新红利期?

图表来源:人人都是产品经理《产品的公器精神》


当决策人将目光只关注在用户价值时,思维也会被限制。然而当目光放在社会以及行业的革新,决策的视角也会被开阔,也会赋予产品和营销策略更高的视角,形成更强大的社会推动力和影响力对于产业链上的其他环节来说,上半场在比拼的也许是对自己用户的理解程度,下半场比拼的则是对产业链的思考,需要决策人对行业合作伙伴换位思考,把解决合作伙伴的痛点纳入到产品与营销策略当中。


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BioZoon:不需要咀嚼的食物,为老人量身定做的3D食物打印技术

全球范围内,城市老龄化越来越严重。伴随着推迟了的平均结婚年龄,是可预见的更严重的老龄化社会。

且不说随着人体机逐渐衰退,牙齿脱落,咀嚼变得不方便。曾经有医疗数据显示,养老院当中60%的老人都有咀嚼困难症,吃得都东西咽不下去,食物积压在肺部,严重时甚至可以导致死亡。

BioZoon:不需要咀嚼的食物,为老人量身定做的3D食物打印技术

大家都知道,“糊状食物”是最常见的解决方案。把食物都搅拌成糊糊,各种糊糊之间,除了颜色常人也看不出个区别。这种食物确实容易消化,但是美味绝对谈不上。

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吃饭对于老人,成为了一项生存的任务,而非享受。糊状食物,已经过时。


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随着3D食品打印技术的发展,人们找到了新的解决方案。德国BioZoon设计的3D食品打印技术,把食材先研磨成粉末,并与可食用的黏合物质混在一起加工成胶状,使用48个喷嘴的食品打印机给食材重新塑形。

鸡肉、猪肉、豌豆、蔬菜、土豆……大多数类别的食材都能通过这种方式进行加工,而加工过程当中也可融入香料进行调味。

BioZoon:不需要咀嚼的食物,为老人量身定做的3D食物打印技术

BioZoon打印出来的食物,无疑回归了美食“色香味俱全”的本质。比如BioZoon制作出3D打印鸡肉,外观一看即可分辨是鸡肉,口感也仍然是鸡肉味道,但是食物硬度却不会给咀嚼困难的人增加负担,入口即化。

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BioZoon:不需要咀嚼的食物,为老人量身定做的3D食物打印技术


在德国约有500万老人面临咀嚼困难症的问题,因而BioZoon研发了这种被命名为SmoothFood的3D打印食物,并在德国数千家老人院当中应用。

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相对于糊状食物,这种3D打印食物,把尊严与美食享受重新带给老人。而BioZoon团队为了继续缩短再加工食物与普通食物之间的口感区别,与名厨Markus Biedermann、Herbert Thill联手开发菜谱,不断完善3D打印食物的味蕾体验。

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