自动化餐饮,串联食品产业新红利期?

自动化餐饮虽然频繁被媒体报道,无论你是餐饮经营者,还是产业链上其他环节,“自动化餐饮”似乎和自己有点远。但是,自动化餐饮,真的和你没有关系吗?


自动化餐饮会成为主流吗?


大洋彼岸,位于旧金山Metreon购物中心有一家名为Cafe-x的咖啡屋。这个酷炫机器人可以制作七种不同的饮料、三种不同的烘焙咖啡,咖啡的售价在2~3美元一杯,即使放在国内,也是相当实惠的价格。顾客走进来,用手机或者pad点单,酷炫的机器人就立刻开始准备,将美味的咖啡有条不紊地放在每个顾客面前。



Cafe-X获得了超过500万美金的种子基金,不乏如Social Capital、Felicis Ventures等知名的投资者都十分看好这个项目。在国内,众多互联网巨头、知名投资人都对自动化餐饮充满兴趣。“自动化餐饮”版块是这几年美食科技都非常热门的话题,衍生出的自动调酒师、无人餐厅,这个自动化咖啡厅也不过是这个版块的一个应用。


自动化餐饮,串联食品产业新红利期?


自动化餐饮,越来越多的人去讨论,但是能够替代厨师、调酒师、咖啡师吗?许多餐饮人说,科技再怎样发展,都没法代替手艺人长年累月的经验。然而,决定一个趋势是否会成为主流的,并不是情怀,而是市场需求是否能够被满足,以及新的趋势是否能够提供更大的利润空间:

自动化餐饮的应用成本在降低。自动化餐饮减少了人的参与,管理成本与人工成本都将锐减,而自动化餐饮技术本身的成本,也随着技术开发的成熟逐渐下降。


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自动化餐饮的表现力正在提升。餐饮经营者,对这一科技抱有的最大顾虑,是机器人是否能达到人工制作的水准。随着专业餐饮人参与到研发,自动化生产与人工直接的差距越来越小,普通食客也越来越难分辨口味上的差距。而且,餐饮行业一大难点是出品质量的不稳定,对于机器人来说,整个制作过程都是被量化的,更能保证稳定的口感、更少的出错率。

自动化餐饮打开了提升消费者体验的更多窗口。配合着大数据、定制化营养学的完善,消费者们也更容易定制适合自己的餐饮,反而提升自己的满意感。


“以人为中心”的自动化餐饮


Cafe-X虽然是机器制作咖啡为中心,然而却不是完全没有工作人员。Cafe-X旁边是一位辅助咖啡师,一方面是为了确保机器的正常运营,更重要的一方面,是与顾客互动,向顾客传播咖啡泡制的知识与建议。


自动化餐饮,串联食品产业新红利期?


自动化的核心并不是为了驱逐人工,而是把人摆放在更中心的地位,包括工作者与消费者。对于工作者来说,自动化将人放在更重要、更具有创造力的位置上,创造更大价值。对于消费者来说,场景的自动化条件是基于对用户生活体验的观察,也是对用户体验的提升。

与其他行业的自动化趋势相同,自动化毫无以为会成为主流,人工则分布在行业的最顶端与最低端。


“公器精神” vs “用户精神”


对产业链上其他的产品人,自动化餐饮只是“热闹”吗?随着自动化餐饮的发展,餐饮行业的格局随着变化,产业链上其他的点,也将不得不随之改变营销方式。新产品的应用初期,也同样是一个行业新的洗牌期。

有人说,如果想知道品牌与产品怎样扩大影响力,应该向阿里学习。阿里之所以能够缔造对社会影响最深远的产品,源于其产品策略的“公器精神”。阿里的产品在构架的初期,就开始考虑对整个社会与产业带来怎样的影响。


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图表来源:人人都是产品经理《产品的公器精神》


当决策人将目光只关注在用户价值时,思维也会被限制。然而当目光放在社会以及行业的革新,决策的视角也会被开阔,也会赋予产品和营销策略更高的视角,形成更强大的社会推动力和影响力对于产业链上的其他环节来说,上半场在比拼的也许是对自己用户的理解程度,下半场比拼的则是对产业链的思考,需要决策人对行业合作伙伴换位思考,把解决合作伙伴的痛点纳入到产品与营销策略当中。


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BioZoon:不需要咀嚼的食物,为老人量身定做的3D食物打印技术

全球范围内,城市老龄化越来越严重。伴随着推迟了的平均结婚年龄,是可预见的更严重的老龄化社会。

且不说随着人体机逐渐衰退,牙齿脱落,咀嚼变得不方便。曾经有医疗数据显示,养老院当中60%的老人都有咀嚼困难症,吃得都东西咽不下去,食物积压在肺部,严重时甚至可以导致死亡。

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大家都知道,“糊状食物”是最常见的解决方案。把食物都搅拌成糊糊,各种糊糊之间,除了颜色常人也看不出个区别。这种食物确实容易消化,但是美味绝对谈不上。

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吃饭对于老人,成为了一项生存的任务,而非享受。糊状食物,已经过时。


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随着3D食品打印技术的发展,人们找到了新的解决方案。德国BioZoon设计的3D食品打印技术,把食材先研磨成粉末,并与可食用的黏合物质混在一起加工成胶状,使用48个喷嘴的食品打印机给食材重新塑形。

鸡肉、猪肉、豌豆、蔬菜、土豆……大多数类别的食材都能通过这种方式进行加工,而加工过程当中也可融入香料进行调味。

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BioZoon打印出来的食物,无疑回归了美食“色香味俱全”的本质。比如BioZoon制作出3D打印鸡肉,外观一看即可分辨是鸡肉,口感也仍然是鸡肉味道,但是食物硬度却不会给咀嚼困难的人增加负担,入口即化。

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在德国约有500万老人面临咀嚼困难症的问题,因而BioZoon研发了这种被命名为SmoothFood的3D打印食物,并在德国数千家老人院当中应用。

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相对于糊状食物,这种3D打印食物,把尊严与美食享受重新带给老人。而BioZoon团队为了继续缩短再加工食物与普通食物之间的口感区别,与名厨Markus Biedermann、Herbert Thill联手开发菜谱,不断完善3D打印食物的味蕾体验。

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