颜色能改变食物产品的市场接受度?

你知道颜色能够影响食物产品的市场接受度吗?

消费者看到一种颜色,心里就会有他期待的味道。当颜色与口感的搭配符合预期,消费者更容易接受;当这个搭配与预期不符,不仅仅消费者不买账,有的时候,颜色可以压倒其他感官,说服人们品尝出不存在的味道。

 

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看到颜色,你想到什么味道?
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看着这杯饮料,你脑海里出现什么味道?

 

颜色能改变食物产品的市场接受度?

 

那么看着这几瓶呢,你脑海里出现的分别是什么味道?

 

颜色能改变食物产品的市场接受度?

 

我们每一个人都受到过往经验影响,将颜色和食物口味相互联系起来,有类似于“刻板印象”的关联,就像橙色和橙汁这么自然。宾夕法尼州立大学最近发布的一项研究,不仅仅证明这种联系的普遍性,更揭秘了人们对不同颜色和口感搭配的真实体验。

 

亲眼看到颜色对于品尝口感有多么重要?

 

在第一个实验当中,所有的参与者分别在两个房间喝四杯不同口味的果汁。在日光灯下,所有的参与者轻而易举的尝出来四杯果汁原材料。然而当参与者到红色光线的屋子、带上红色的墨镜,看不清楚四杯果汁的颜色时,“尝味道”这种看上去很轻松的事,都变得艰巨。实验中,80%的人都不能正确指出哪杯是橙汁。

 

颜色能改变食物产品的市场接受度?

想到这道题瞎猜都有四分之一的正确率,小编不禁恶意觉得,答对的那部分人里也很多是靠猜的。

改变一种食物的颜色,对人们实际感受到的味道有多大影响?

 

在第二个实验当中,研究员们把不同饮料的典型颜色替换成其他颜色,参与者们不仅仅没有尝出真实的口味,甚至尝出了本来没有的味道!

颜色能改变食物产品的市场接受度?

举个例子,当参与者们看到一杯橙汁颜色的樱桃汁,竟然一致认为这就是一杯橙汁。这种口感上的幻觉,直到反复尝了第四次之后逐渐消失。60%的人在品尝四次之后,才适应了新的颜色口感搭配(没错,还有40%的人喝了四五口依然固执地认为樱桃汁是橙子做的)。

颜色对口感的影响,不仅限于饮料,固体食物也存在。

 

在第三个实验当中,参与者品尝了三种风味的蛋糕,每种蛋糕的颜色从浅至深总共四个颜色。研究员们发现:三种风味的蛋糕无一例外,当蛋糕的颜色越明亮,参与者就觉得蛋糕的味道越浓烈。

 

颜色能改变食物产品的市场接受度?

为什么颜色对口味有如此强烈的影响?牛津大学的神经科学家Charles Spence解释说,这种幻觉体验来源于大脑皮层神经细胞的分工比重差异。我们大脑皮层50%的神经细胞被用于处理视觉信息,但是只有1-2%被用于分析味觉

 

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怎么用颜色打开食品消费市场?
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消费者对每一种颜色,都有期待的口味范围。如果产品的口味符合消费者的期待,消费者就很容易接受你的产品。当产品口味不符合颜色期待,就会出现“什么都做到位了,怎么消费者就是不买账”的情形。

说到怎样利用颜色打开市场,就不得不回归到品牌对目标人群的理解。颜色与人们尝出来的口味有联系,然而这种联系是文化性的,也就是说,这种关联基于人们的过往经验不同的人群对同一种颜色会有不同的期待。比方说,70后和00后从小流行的食材不一样,面前放着同一杯淡青色果汁,70后想起来的可能是青苹果,00后最先想起来的可能是奇异果汁。

 

颜色能改变食物产品的市场接受度?

 

因而新产品上市之前,每个品牌都需要邀请自己的目标人群来进行评测,比较他们对产品的不同颜色(或者包装颜色)有怎样的接受程度。

颜色的深浅浓度同样是重点。“天然色”是捷径一般的存在。越接近主食材的天然色泽,消费者越潜意识觉得食品天然,从而更愿意接受。

 

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老产品换代,颜色要不要变?
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当你的产品已经在市场上一段时间,积累了大量的忠实用户。这时候你想改产品颜色,该不该改?

产品本身或者包装改变颜色,对于品牌是一件冒险的事情。打破用户已经熟悉的“颜色-口感”的关联很难,在宾夕法尼州立大学的这次实验当中,40%的参与者倾向于不接受新的“颜色-口感”关联。贸然而迅速地改变产品颜色,很容易导致忠实用户的流失。

当不得已需要改变颜色的时候,拉长更新换代的过渡期,或者采取发布新产品系列的方式成为首选策略。

颜色能改变食物产品的市场接受度?

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