今年端午粽子你pick谁?

近几年,随着《XFun吃货俱乐部》、《食彩之国》、《舌尖上的中国》等美食节目的热播,跟手工制作、匠心、天然有机、当地有关的食物概念都备受热捧。但是,随着科技在在农产品生产、运输、销售方式上的应用,我们可以坐在家里通过一部手机就能让美食节目里的当地美食一个小时送到眼前。可以说,这是科技、工业进步带来的食品走向工业化,是必然的趋势。

有些观点认为,食品的工业化会让传统美食失去人情味。在我们的文化里,“口味”和“人情味”一直是我们在“吃”这件事上的第一追求。但是,伴随着城市化、工业化的进程,时代的消费者主力也也发生了转变。根据尼尔森对中国消费者的调研,90后、95后已经成为消费的主力军。年轻一代的消费者看重颜值、注重品质,在意商品与自我的连接,也更喜欢在娱乐化中轻松消费。在这种消费环境下,懂得迎合新时代消费者的传统食物将获得更多新的市场机会。以即将到来的传统节日端午节为例,端午未至,各大粽子品牌已开始了品牌大战,甚至餐饮品牌老店也借助粽子之力营销一把。

 

粽子文化复兴号——梅陇镇酒家推出佛跳墙枕头粽

创始于1938年的梅龙镇酒家是中华老字号餐饮品牌,昔日是社会名流贤达的聚会佳地,如今已成为享誉海内外的国家特级酒家。“梅家菜”里的蟹粉鱼翅、干烧明虾、水晶虾仁等近百款的传世经典菜肴被列入中国名菜谱。今年梅龙镇酒家作为传统的代表,与其他几家两家沪上知名老字号一起,和新餐饮代表盒马鲜生共同发起了一场“复兴枕头粽计划”——推出粉蒸肉和佛跳墙馅料的枕头粽。

四角玲珑、身长如枕的枕头粽,在清朝光绪年间已成为茶食文化里重要的点心,在《神雕侠侣》和《鹿鼎记》中也可以看到它们的足迹。 梅龙镇酒家用自家招牌菜粉蒸肉和佛跳墙这两道中华名菜包出枕头粽这个概念本身已很有创意。加上和盒马鲜生平台的推出,在年轻的消费者群体留下“传承与创新可以并存”“老字号也可以在家吃到”的品牌认知,可以说是老字号餐饮和新零售之间很好的跨界合作。对于品牌的传承与创新有很好的加分。

 

那就大胆创新吧——卫龙响应网友号召再推辣条粽

去年卫龙响应网友的号召推出了辣条粽,今年再接再厉,推出了魔芋辣条粽子,再一次颠覆大众对于粽子口味的印象,在包装和营销方式上作出了“营销培训班”级别的改变。

在包装上,推出的独立小内盒,除了好看吸睛,每个包装上的网络热词和辣椒知识科普给消费者带来新奇的体验。

作为辣条营销界的扛把子,卫龙还补充了一个鬼畜视频来把辣条粽子的“辣”点无限放大。“辣辣辣辣辣辣辣辣辣……”的无限循环给人感觉跳出了魔鬼的步伐,刺激了观众的记忆点,也唤起了大家关于辣条的记忆,很多网友表示,“看了控制不住下单的步伐”。

卫龙今年一系列的动作,都洞察到新生代消费者在消费行为上的娱乐化、自我关注,用幽默和品质并重的方式满足新生代消费者的诉求。这个端午节的热点,卫龙又赢了一战。

 

互联网时代零食品牌来伊份紧跟热点——推出香辣龙虾粽

近几年,消费者对逢夏必火的小龙虾可谓是情不知所起一往而情深。来伊份对全国粽子市场及当下年轻族消费趋势进行调研后,为满足消费者特别的味蕾需求特意研制了新品——“香辣小龙虾”口味粽子。我们走访了一些来伊份门店,看到这是来伊份今年端午节的主推创新产品之一,目前也是粽子品类中销量最高的一款。而此款新品买单最高的是90后消费者。像来伊份这样的零食品牌,愿意紧贴消费者喜好,紧追市场热点,市场也将以惊喜回馈。

老品牌变身新网红不服输­——五芳斋现身天猫超级品牌日

 

2018年开始,五芳斋开始了粽子界的网红之路。通过《一粒糯米的朝圣》、《变粘粘粘粘粘人》、《重回80年代》、《天涯歌女》这些令人大开眼界的操作,开启了粽子行业个性鲜明的年轻化网红之路。今年老字号纷纷和线上流量平台进行品牌跨界合作,抢占线上平台用户群体的品牌认知,五芳斋也现身天猫超级品牌日,从神秘科幻、未来科技、线下快闪店等多维度展示了老牌网红的实力。

 

视频大片:《招待所》

一个宇宙折叠而形成的奇妙招待所,来自不同时控、各个年龄、不同阅历的人在这里擦肩或相遇。而每一次相遇或错过的背后,是一个个令人温馨或唏嘘的故事,而这个故事发生的场所,即奇妙的招待所,与五芳斋又有着千丝万缕般的关系,不仅构建了一个全新宇宙,还巧妙联系了五芳斋2019端午季推出的重磅新品——“外来物粽”。

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天猫超级品牌日,推出2019年新品——外来物粽

这款搭载了磁力悬浮技术的PLUS版粽子,金字塔型外包装盒有很强的科技感、设计感和神秘感,配上鲜嫩肉丸和大口香浓芝士,给年轻用户带来视觉和味觉的惊喜。

线上线下矩阵思维——“聚粽为乐”快闪店

以“宇宙、外太空”为主设计元素,将店内区域划分为四大体验区:粽情醉吧区域,内配专业调酒师,将为每位来宾调制一杯端午特饮,五芳斋隐藏酒单在这里都能点到;3D打印区域,来宾可以自行领取你的3D艾草香囊,更添端午节日气氛;体感划龙舟区域,在这里可以无需出门,即可模拟体验划龙舟的快感;粽子贩卖机区域,将有专业插画师手绘星球粽,随机掉落的粽子则会告诉来宾你的专属星球是哪里。

我们看到,不管是老字号餐饮品牌,还是互联网零食品牌,都开始在新生代消费群体布局,在高品质、跨界和创新三个方面去迎合年轻消费者的诉求。而通过线上调研和线下探访,我们发现,在年轻的消费者都开始追求品质、品牌与安全的时代,一颗粽子,是人工包的,还是机器包的, 似乎已经没那么重要了。

在圈粉新生代这方面,各大品牌在产品创新上已经迈出了很大的一步,但是在品牌文化的输出和抖音等新营销平台,传统食物其实还有很多有趣的玩法可以探索。

明年的粽子节是否会出现更有趣的创新玩法,还是值得期待的。

部分图文引自品牌官方信息

中国精酿增长爆发,或形成产业化

精酿啤酒「Craft Beer」的概念由美国人发起,目前没有具体的定义,不过我们可以从下图了解一下精酿啤酒和工业啤酒的区别:

根据相关统计,美国目前有6000多家精酿酒厂,销售量占到美国啤酒总销量的20%。欧洲截至2018年上半年,也有 5830家小型啤酒厂和 4486 个区域性精酿啤酒坊,精酿啤酒占据了欧洲啤酒市场近 12%的销售总额。

中国呢?

相比传统的工业啤酒,国内高端啤酒产业市场份额仅为4%,但整体利润有18%。到2018年,国内精酿酒厂的销售量只有1%,但精酿市场却以每年40%的速度在逆势增长。中酒协预测,精酿市场的份额有望提升至3%-5%。

上周,2019上海国际精酿啤酒会议暨展览会(CBCE 2019)上海世博展览馆举行。来自全球多个国家和地区的原材料、生产技术设备、技术服务,以及啤酒生产和销售领域的200余家专业参展商和一万多位专业观众,让我们看到精酿啤酒文化已经不知不觉在中国流行起来。

美食科技注意到,国内精酿啤酒产业正在朝着更专业化、国际化的产业化方向发展。

精酿啤酒普遍放下“身段”

此前,精酿啤酒只为小众群体所知,品味精酿啤酒喝的不是啤酒,而是一种性格和文化。如今很多精酿啤酒为了迎合更多的年轻人,采用风趣可爱的外包装,不仅如此,很多品牌变身“瓶装”,从精酿啤酒屋走向便利店等零售渠道。

国内老牌工业啤酒厂商抢占精酿市场

我们知道,占据了80%以上国内啤酒市场份额的大厂是华润雪花、青岛啤酒、百威英博、燕京啤酒和嘉士伯,这其中百威是在精酿啤酒领域动作最快的。今年我们在CBCE 2019上看到,浙江本土的千岛湖啤酒都开始在精酿市场布局了,更别提华润雪花和青岛啤酒了。这些知名且在本土有渠道优势的老牌啤酒厂的加入,是对精酿啤酒市场的促进还是搅局?现在不得而知,只能待时间和市场验证。

千岛湖啤酒推出的桂花等口味精酿

中国精酿啤酒生态形成产业化

在CBCE 2019,无论是精酿啤酒的原材料还是生产制作工艺,以及包装营销,都开始有国内企业崭露头角。张家港、宁波、温州、沈阳等地的机械设备和包装,保定、山东、新疆等城市的原材料,广州、北京、济南等地的生物技术,以及江浙沪等城市的精酿啤酒营销、教育产业,都开始受到国内外专业观众的关注。

这些精酿啤酒产业的先行者,不仅带来了产品和技术,也在CBCE 2019的同期论坛活动分享了很多优质内容——如何鉴别优质麦芽,酒花精油在啤酒酿造中如何起作用,怎样做好定制化精酿啤酒定制,在国内市场如何做好精酿啤酒的营销。

产业的健康发展离不开技术和教育

伴随国内精酿啤酒市场的扩大,精酿啤酒教育也逐渐备受关注。我们看到,江南大学(如皋)食品生物技术研究所,湖北轻工职业技术学院中德啤酒学院,家酿魔法庄园这几家学校都开始开设精酿啤酒课程及培训,为国内精酿啤酒行业培养输送专业化人才。而北京喜啤士文化发展有限公司、纽伦堡会展(上海)有限公司和中国轻工机械协会共同打造的CBCE 2019,可以说是立足于产业的高质量、国际化的一站式精酿全产业链平台了。

相信在不久的将来,中国精酿啤酒市场会迎来更多变化。

他是否会改变年轻人的社交方式?

精酿行业是否需要政策的规范?

精酿国货能否在口味和营销新方式上胜出国际品牌?

也许2020年的CBCE会带给我们答案。