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2018年一月,美食科技采访了国内第一批从事食品3D打印的公司——时印科技。我们了解到,相对于传统手工或机械制作食物,3D打印总体成本更低廉与快速,造型难度和定制化程度可以达到更高水准。

在3D打印备受消费者期待的今天,食品3D打印目前在国内和消费者接触较多的地方还是在商业综合体、餐厅等位、儿童活动中心等体验式消费场景。那么3D打印和餐饮还可以有哪些结合?

日本新创公司 Open Meals 结合基因组学和 3D 打印技术,推出为顾客量身打造寿司的餐厅概念 Sushi Singularity,预计于 2020 年在东京开幕。

顾客预约之后,会收到一份「健康检测套装」,要在用餐前约两周内递交唾液、尿液、排泄物等样本。

餐厅对样本进行分析后,判断这名顾客的饮食中缺乏哪些营养元素,然后透过 3D 打印技术将其加入食物中。

这种 3D 打印寿司其实是方块状的食用凝胶,利用不同的结构打造口感。

目前官网上公布了八种概念模型,譬如有雷射烧结法 (laser sintered) 塑造的海胆寿司、采用负刚度蜂窝结构 (negative stiffness honeycomb) 打造嚼劲的章鱼寿司、用电脑数控车床 (CNC machine) 切成城堡形状的墨鱼寿司等。Sushi Singularity已先公布了八种预计推出的寿司模型。

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Open Meals 声称,「在未来,高度个人化的食物将会变得普遍。」

对于很多人而言,为了吃一顿寿司而进行预约、健康数据采集等一系列工作可能比较麻烦,但是在追求极致的日本,还有什么不可能呢?

你想尝试吗?

编译:美食科技传播机构

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