今年端午粽子你pick谁?

近几年,随着《XFun吃货俱乐部》、《食彩之国》、《舌尖上的中国》等美食节目的热播,跟手工制作、匠心、天然有机、当地有关的食物概念都备受热捧。但是,随着科技在在农产品生产、运输、销售方式上的应用,我们可以坐在家里通过一部手机就能让美食节目里的当地美食一个小时送到眼前。可以说,这是科技、工业进步带来的食品走向工业化,是必然的趋势。

有些观点认为,食品的工业化会让传统美食失去人情味。在我们的文化里,“口味”和“人情味”一直是我们在“吃”这件事上的第一追求。但是,伴随着城市化、工业化的进程,时代的消费者主力也也发生了转变。根据尼尔森对中国消费者的调研,90后、95后已经成为消费的主力军。年轻一代的消费者看重颜值、注重品质,在意商品与自我的连接,也更喜欢在娱乐化中轻松消费。在这种消费环境下,懂得迎合新时代消费者的传统食物将获得更多新的市场机会。以即将到来的传统节日端午节为例,端午未至,各大粽子品牌已开始了品牌大战,甚至餐饮品牌老店也借助粽子之力营销一把。

 

粽子文化复兴号——梅陇镇酒家推出佛跳墙枕头粽

创始于1938年的梅龙镇酒家是中华老字号餐饮品牌,昔日是社会名流贤达的聚会佳地,如今已成为享誉海内外的国家特级酒家。“梅家菜”里的蟹粉鱼翅、干烧明虾、水晶虾仁等近百款的传世经典菜肴被列入中国名菜谱。今年梅龙镇酒家作为传统的代表,与其他几家两家沪上知名老字号一起,和新餐饮代表盒马鲜生共同发起了一场“复兴枕头粽计划”——推出粉蒸肉和佛跳墙馅料的枕头粽。

四角玲珑、身长如枕的枕头粽,在清朝光绪年间已成为茶食文化里重要的点心,在《神雕侠侣》和《鹿鼎记》中也可以看到它们的足迹。 梅龙镇酒家用自家招牌菜粉蒸肉和佛跳墙这两道中华名菜包出枕头粽这个概念本身已很有创意。加上和盒马鲜生平台的推出,在年轻的消费者群体留下“传承与创新可以并存”“老字号也可以在家吃到”的品牌认知,可以说是老字号餐饮和新零售之间很好的跨界合作。对于品牌的传承与创新有很好的加分。

 

那就大胆创新吧——卫龙响应网友号召再推辣条粽

去年卫龙响应网友的号召推出了辣条粽,今年再接再厉,推出了魔芋辣条粽子,再一次颠覆大众对于粽子口味的印象,在包装和营销方式上作出了“营销培训班”级别的改变。

在包装上,推出的独立小内盒,除了好看吸睛,每个包装上的网络热词和辣椒知识科普给消费者带来新奇的体验。

作为辣条营销界的扛把子,卫龙还补充了一个鬼畜视频来把辣条粽子的“辣”点无限放大。“辣辣辣辣辣辣辣辣辣……”的无限循环给人感觉跳出了魔鬼的步伐,刺激了观众的记忆点,也唤起了大家关于辣条的记忆,很多网友表示,“看了控制不住下单的步伐”。

卫龙今年一系列的动作,都洞察到新生代消费者在消费行为上的娱乐化、自我关注,用幽默和品质并重的方式满足新生代消费者的诉求。这个端午节的热点,卫龙又赢了一战。

 

互联网时代零食品牌来伊份紧跟热点——推出香辣龙虾粽

近几年,消费者对逢夏必火的小龙虾可谓是情不知所起一往而情深。来伊份对全国粽子市场及当下年轻族消费趋势进行调研后,为满足消费者特别的味蕾需求特意研制了新品——“香辣小龙虾”口味粽子。我们走访了一些来伊份门店,看到这是来伊份今年端午节的主推创新产品之一,目前也是粽子品类中销量最高的一款。而此款新品买单最高的是90后消费者。像来伊份这样的零食品牌,愿意紧贴消费者喜好,紧追市场热点,市场也将以惊喜回馈。

老品牌变身新网红不服输­——五芳斋现身天猫超级品牌日

 

2018年开始,五芳斋开始了粽子界的网红之路。通过《一粒糯米的朝圣》、《变粘粘粘粘粘人》、《重回80年代》、《天涯歌女》这些令人大开眼界的操作,开启了粽子行业个性鲜明的年轻化网红之路。今年老字号纷纷和线上流量平台进行品牌跨界合作,抢占线上平台用户群体的品牌认知,五芳斋也现身天猫超级品牌日,从神秘科幻、未来科技、线下快闪店等多维度展示了老牌网红的实力。

 

视频大片:《招待所》

一个宇宙折叠而形成的奇妙招待所,来自不同时控、各个年龄、不同阅历的人在这里擦肩或相遇。而每一次相遇或错过的背后,是一个个令人温馨或唏嘘的故事,而这个故事发生的场所,即奇妙的招待所,与五芳斋又有着千丝万缕般的关系,不仅构建了一个全新宇宙,还巧妙联系了五芳斋2019端午季推出的重磅新品——“外来物粽”。

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天猫超级品牌日,推出2019年新品——外来物粽

这款搭载了磁力悬浮技术的PLUS版粽子,金字塔型外包装盒有很强的科技感、设计感和神秘感,配上鲜嫩肉丸和大口香浓芝士,给年轻用户带来视觉和味觉的惊喜。

线上线下矩阵思维——“聚粽为乐”快闪店

以“宇宙、外太空”为主设计元素,将店内区域划分为四大体验区:粽情醉吧区域,内配专业调酒师,将为每位来宾调制一杯端午特饮,五芳斋隐藏酒单在这里都能点到;3D打印区域,来宾可以自行领取你的3D艾草香囊,更添端午节日气氛;体感划龙舟区域,在这里可以无需出门,即可模拟体验划龙舟的快感;粽子贩卖机区域,将有专业插画师手绘星球粽,随机掉落的粽子则会告诉来宾你的专属星球是哪里。

我们看到,不管是老字号餐饮品牌,还是互联网零食品牌,都开始在新生代消费群体布局,在高品质、跨界和创新三个方面去迎合年轻消费者的诉求。而通过线上调研和线下探访,我们发现,在年轻的消费者都开始追求品质、品牌与安全的时代,一颗粽子,是人工包的,还是机器包的, 似乎已经没那么重要了。

在圈粉新生代这方面,各大品牌在产品创新上已经迈出了很大的一步,但是在品牌文化的输出和抖音等新营销平台,传统食物其实还有很多有趣的玩法可以探索。

明年的粽子节是否会出现更有趣的创新玩法,还是值得期待的。

部分图文引自品牌官方信息

中国精酿增长爆发,或形成产业化

精酿啤酒「Craft Beer」的概念由美国人发起,目前没有具体的定义,不过我们可以从下图了解一下精酿啤酒和工业啤酒的区别:

根据相关统计,美国目前有6000多家精酿酒厂,销售量占到美国啤酒总销量的20%。欧洲截至2018年上半年,也有 5830家小型啤酒厂和 4486 个区域性精酿啤酒坊,精酿啤酒占据了欧洲啤酒市场近 12%的销售总额。

中国呢?

相比传统的工业啤酒,国内高端啤酒产业市场份额仅为4%,但整体利润有18%。到2018年,国内精酿酒厂的销售量只有1%,但精酿市场却以每年40%的速度在逆势增长。中酒协预测,精酿市场的份额有望提升至3%-5%。

上周,2019上海国际精酿啤酒会议暨展览会(CBCE 2019)上海世博展览馆举行。来自全球多个国家和地区的原材料、生产技术设备、技术服务,以及啤酒生产和销售领域的200余家专业参展商和一万多位专业观众,让我们看到精酿啤酒文化已经不知不觉在中国流行起来。

美食科技注意到,国内精酿啤酒产业正在朝着更专业化、国际化的产业化方向发展。

精酿啤酒普遍放下“身段”

此前,精酿啤酒只为小众群体所知,品味精酿啤酒喝的不是啤酒,而是一种性格和文化。如今很多精酿啤酒为了迎合更多的年轻人,采用风趣可爱的外包装,不仅如此,很多品牌变身“瓶装”,从精酿啤酒屋走向便利店等零售渠道。

国内老牌工业啤酒厂商抢占精酿市场

我们知道,占据了80%以上国内啤酒市场份额的大厂是华润雪花、青岛啤酒、百威英博、燕京啤酒和嘉士伯,这其中百威是在精酿啤酒领域动作最快的。今年我们在CBCE 2019上看到,浙江本土的千岛湖啤酒都开始在精酿市场布局了,更别提华润雪花和青岛啤酒了。这些知名且在本土有渠道优势的老牌啤酒厂的加入,是对精酿啤酒市场的促进还是搅局?现在不得而知,只能待时间和市场验证。

千岛湖啤酒推出的桂花等口味精酿

中国精酿啤酒生态形成产业化

在CBCE 2019,无论是精酿啤酒的原材料还是生产制作工艺,以及包装营销,都开始有国内企业崭露头角。张家港、宁波、温州、沈阳等地的机械设备和包装,保定、山东、新疆等城市的原材料,广州、北京、济南等地的生物技术,以及江浙沪等城市的精酿啤酒营销、教育产业,都开始受到国内外专业观众的关注。

这些精酿啤酒产业的先行者,不仅带来了产品和技术,也在CBCE 2019的同期论坛活动分享了很多优质内容——如何鉴别优质麦芽,酒花精油在啤酒酿造中如何起作用,怎样做好定制化精酿啤酒定制,在国内市场如何做好精酿啤酒的营销。

产业的健康发展离不开技术和教育

伴随国内精酿啤酒市场的扩大,精酿啤酒教育也逐渐备受关注。我们看到,江南大学(如皋)食品生物技术研究所,湖北轻工职业技术学院中德啤酒学院,家酿魔法庄园这几家学校都开始开设精酿啤酒课程及培训,为国内精酿啤酒行业培养输送专业化人才。而北京喜啤士文化发展有限公司、纽伦堡会展(上海)有限公司和中国轻工机械协会共同打造的CBCE 2019,可以说是立足于产业的高质量、国际化的一站式精酿全产业链平台了。

相信在不久的将来,中国精酿啤酒市场会迎来更多变化。

他是否会改变年轻人的社交方式?

精酿行业是否需要政策的规范?

精酿国货能否在口味和营销新方式上胜出国际品牌?

也许2020年的CBCE会带给我们答案。

3D打印寿司来了!

2018年一月,美食科技采访了国内第一批从事食品3D打印的公司——时印科技。我们了解到,相对于传统手工或机械制作食物,3D打印总体成本更低廉与快速,造型难度和定制化程度可以达到更高水准。

在3D打印备受消费者期待的今天,食品3D打印目前在国内和消费者接触较多的地方还是在商业综合体、餐厅等位、儿童活动中心等体验式消费场景。那么3D打印和餐饮还可以有哪些结合?

日本新创公司 Open Meals 结合基因组学和 3D 打印技术,推出为顾客量身打造寿司的餐厅概念 Sushi Singularity,预计于 2020 年在东京开幕。

顾客预约之后,会收到一份「健康检测套装」,要在用餐前约两周内递交唾液、尿液、排泄物等样本。

餐厅对样本进行分析后,判断这名顾客的饮食中缺乏哪些营养元素,然后透过 3D 打印技术将其加入食物中。

这种 3D 打印寿司其实是方块状的食用凝胶,利用不同的结构打造口感。

目前官网上公布了八种概念模型,譬如有雷射烧结法 (laser sintered) 塑造的海胆寿司、采用负刚度蜂窝结构 (negative stiffness honeycomb) 打造嚼劲的章鱼寿司、用电脑数控车床 (CNC machine) 切成城堡形状的墨鱼寿司等。Sushi Singularity已先公布了八种预计推出的寿司模型。

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Open Meals 声称,「在未来,高度个人化的食物将会变得普遍。」

对于很多人而言,为了吃一顿寿司而进行预约、健康数据采集等一系列工作可能比较麻烦,但是在追求极致的日本,还有什么不可能呢?

你想尝试吗?

编译:美食科技传播机构

逛展后记:2019食品新风口在哪儿?

为期三天的第二十届SIAL China 中国国际食品和饮料展览会(中食展)在上海新国际博览中心进入尾声。本次展览覆盖上海新国际博览中心17个展馆,来自70个国家和地区的海内外参展商亮相,从参展企业来看,国际与国内展商比例几乎持平。

作为食品综合领域一线展会的代表,中食展也是中国进口食品专业展的典型代表,除了美食厨房、SIAL创新大赛、中国精品茶叶冲煮大赛、10大肉类品牌发现之旅等丰富的配套活动,我们发现今年的展会有了新的元素。

绿色农业吸引众多关注支持

在绿色农业展馆集中展示了中国高端绿色农业产品、优质果蔬、粗加工农副产品等。其中黑龙江省有100多家绿色食品企业亮相本次展会。“小康龙江”是黑龙江省综合扶贫电商平台,本次也向世界各地买家展示了五常地区的大米、绥化弱碱地出产的杂粮、抚远的大马哈鱼、大兴安岭的蓝莓、延寿的粘豆包等具有地域代表性的优质食品。 “小康龙江”综合扶贫电商平台市场营销部部长王志超表示,他希望通过这个“层次高、影响力强”的平台,跟华东地区的采购商有效对接,帮助“小康龙江”扶贫电商平台上的优质农产品拓宽销售渠道。

调理食品发展多样化

随着国内餐饮及团餐行业的发展,水产、肉类、果蔬、清真食品、冷冻冷鲜食品、果蔬保鲜食品、半成品、即食方便食品、预制菜肴、调味品、可食用油、生鲜等其它餐饮供应链配送食品食材展区产品越来越丰富。供应链端开始更多关注消费者实际需求,在使用便利性上有更多突破。而品类的丰富和供应链的高效,也将推动团餐更迅速的发展。

引入物流供应链主题,国内技术发展迅速

在国际冷链主题的N1馆,涵盖了生鲜食品从仓储、运输、配送、技术、装备、包装、信息化等解决方案,为国内到国外、田间到餐桌的生鲜食品流通提供了全方位一站式展示,来自深圳、上海、青岛等国内企业凭借专业化和高品质也开始崭露头角。

健康主题升级,开辟营养健康功能食品专馆

近年来,消费者越来越重视食品健康。本次中食展开辟了功能性营养食品主题馆,功能性食品及饮品,营养健康食品,有机食品及儿童食品等广受专业观众的欢迎。

2019广州餐饮加盟展,为餐饮创业者赋能

根据近日发布的《中国餐饮报告2019》报告,女性仍然是餐饮消费主力,但男性餐饮消费地位日益凸显,高端餐饮消费群体中,男性占比52.1%。 “他消费”开始崛起。同时,小吃快餐门店数量优势仍无可撼动,以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。小吃快餐是最大品类,无论在一线、新一线城市,还是在二线城市、三线城市,小吃品类崛起的速度非常快。而大众喜欢的火锅跃居线上订单量第一品类,全年消费占全品类20.3%。

在餐饮收入快速增长,数字化成趋势的大环境下,餐饮人做什么最有潜力? 8月份在广州举办的第7届广州国际餐饮连锁加盟展,也许可以告诉你。

8月23-25日,CCH2019第7届广州国际餐饮连锁加盟展览会(以下简称“广州餐饮展”),将在广州广交会展馆B区召开。预计本场大会将有1000多个餐饮品牌参展、15万+精准投资人到会参观。

广州餐饮展固定于每年8月底在广交会展馆召开,到今年已经是第7届。CCH2019有哪些值得期待的地方?

资深大展

CCH广州餐饮展是国内首家专注于连锁餐饮领域的专题展会,一年仅举办一次,时间固定,均为每年的8月底(当月最后一个周末),地点固定,在广州.广交会展馆。

杨国福、粮全其美、东来顺、博多集团、8090、DQ、国力集团等等耳熟能详的品牌,都曾是CCH展出品牌。2019年,又将有1000+餐饮品牌到会展示,15万余投资创业者前往甄选项目。

品类齐全

受邀展出的品牌,几乎涵盖了所有餐饮品类,除大部头的中式正餐、火锅、简快餐、茶饮、小吃、特色餐饮等品牌,还有餐饮产业链条上下游的服务商、供应商品牌。

往届展出部分品牌:德庄、东来顺、重庆刘一手火锅、胡桃里、眷村阿嬷、品尚豆捞、新辣道、小肥羊、张亮麻辣烫、杨国福、凤望龙门、蓉膳坊、町上寿司、蒙自源、阿甘锅盔、DQ、淼鑫、至尊披萨、晨间厨房、十秒到、天美汇、吉阿婆、8090、澜亭里、黄七姑……

开设专题展区

立足餐饮,深耕行业。基于对市场的洞察,和更好地为餐饮品牌商务服务的考虑,CCH广州餐饮连锁展早两年已经设立了火锅品类的连锁加盟大会,现已初具规模。2019年,CCH广州餐饮连锁展设立“2019广州国际餐饮调味品展览会”、智慧餐饮专题展区。精心为餐饮品牌、调味品商户和餐饮SaaS服务提供商搭建了面对面沟通平台。

调味品展、智慧餐饮专题展作为CCH2019第7届广州国际餐饮连锁加盟展精心孵化的“专题业态展中展”,背靠CCH2019历年积淀的连锁餐饮品牌资源,另有中国连锁餐饮产业联盟、中国烹饪协会强大资源整合力量的加持。

同时,令人期待的2019中国国际火锅品牌连锁加盟大会也将同期举行。

据悉,CCH2019预报名登记系统已开放,详情点击此处:http://www.51jmz.com.cn/

浅谈莲藕食材在团餐2.0时代的应用与创新

2018年,社会消费品零售总额增速回落至9%,餐饮业收入4.27万亿元,较上年增长9.5%,增速高于社消总额增速0.5个百分点。社消增速放缓,但餐饮业占社消总额的比重近几年稳定攀升,刚需属性凸显。

据中国烹饪协会预计,2020年我国餐饮业收入有望达到5万亿。而整个餐饮行业中,团餐行业增速最为突出,以2017年为例,国内团餐行业市场规模为1.19万亿元,在整个餐饮市场中约占28%的市场份额,团餐行业整体营收同比增速在30%左右。

在消费升级的市场环境下,大数据、信息化等新技术的发展与应用,正推动团餐行业向着品牌化、市场化、产业标准化、智慧化、集约化的团餐2.0时代发展。团餐行业产业链长而复杂,无论是供应端还是技术服务端、市场消费端,都需要优化升级才能获得市场竞争力。

美食节目《舌尖上的中国》关于湖北嘉鱼珍湖莲藕和“中国荷藕之乡”江苏宝应“全藕宴”的播出让大众了解到莲藕这种食材从藕田到餐桌的过程。

团餐时代大变革,食物提供上也在不断创新,莲藕食材可以做些什么?
可餐食也可药用的莲藕,是餐桌上的常见食物。随着人们对健康养生食品的要求,莲藕的餐桌地位越发重要,市场需求在不断的增加。

消费端—配合场景创新吃法

学生食堂——全藕宴兼顾安全与多样化

2018年3月,江苏省溧水九塘村莲藕滞销,南京航空航天大学获悉后直接采购了5800斤。为确保莲藕的品质,保障师生饮食安全,南航饮食服务中心负责人,亲赴藕塘现场,亲眼看、亲手掰、亲口尝,查验了承包农户的种植资质,勘察了藕塘周边的生态环境,最终确认该莲藕属于全程有机种植,秦淮河水浇灌,无保鲜剂杀菌剂。在暖心的同时,我们也需要思考,作为食材提供方,如何为采购方提高采购效率?

食品安全有保证,但单一食材如何让师生吃不腻?

为此,南航推出了“藕”遇南航主题的全藕宴活动。南航食堂主厨们为了满足各地学生的口味,推出了各种地域口味藕菜品。比如江浙口味的蜜汁桂花藕、莲藕狮子头;川味特色的干锅藕片、宫爆藕丁、干煸藕条;湖北特色的藕夹肉、油炸藕圆、粉蒸藕。除此之外还有一些独创的新菜式,如造型奇特的藕沫涨蛋,果味鲜香的橙汁藕片,美容养颜的桂花红糖藕粥。普通的莲藕经由食堂主厨们的开发,获得如潮好评。再好的食材,也离不开厨师的创新,不是吗?

企业食堂——团餐市场的主力大军

食堂作为企业重要的福利系统,食材提供者可以为其探索更加多样化的服务。

现在很多食堂、餐厅除了内部就餐还会增加一些智能零售柜,给员工提供水果、饮料以及净菜等商品,尤其是净菜,让员工下班后能带回家自己加工。当食堂提供零售、配送和半加工食材,莲藕产品除了开发更多品种的“开袋即用”产品给厨师,提高餐厅食材使用效率,还可作为零食品类重新定义,拉长莲藕的消费场景而不局限于用餐时间。在供应端就需要对产品,重新包装,增加销售的灵活性也便于消费者携带。

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重新定义的好处对于商户:可赠可售,成本低

1. 小包装成本低,能够满足商户的各种使用需求,无论售卖还是搭赠均可满足。

2. 无论是企业团餐,即食便当,还是食堂统一饭菜,均可随意搭配,增加口味层次感。

3. 密封包装,比菜品易保存,随单赠送灵活方便。

4. 规格容量小,可随早餐/午餐/晚餐进行售卖搭赠,增加消费者的选择性。

对于消费者:携带方便

1. 携带方便,随时随地,食用方便。

2. 小袋装,不浪费:一支单独包装即可享受美味,且不易浪费。

医院食堂——匹配普遍需求,更关注营养和安全医院团餐服务对象不仅包括患者,还包括处于特定生理状态的健康人(如孕妇、产妇)。不同就餐群体对餐饮的需求各不相同,菜品的推出要考虑与不同群体的匹配程度。团餐新时代首先就要解决就餐人员对营养膳食、食品安全上的需求。做为食补好物,当藕进入医院,其功效多可满足了多群体的需求。

清热凉血可用来治疗热性病症;有健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化;有益血生肌补益气血,增强人体免疫力作用;能凉血,散血;还能促使乳汁分泌……

品牌营销端 ——健康新饮品X传统小吃跨界玩法

莲藕作为大众食材,在各地都有不同吃法。北京人爱吃拌、炒的清脆藕,山东人爱食慢火炖糯的粉藕。在不同的市场,莲藕品牌可以和时下流行的饮品品牌进行跨界合作,增加品牌力。

四月份,饮品品牌喜茶在南昌推出了“麻辣吃藕包”,将南昌的经典美食“凉拌藕片”与面包结合,爽脆可口,微辣咸鲜,广受南昌人亲睐。

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食品产业链端——专注单点突破消费端的快速发展和高要求,让供应端也在不断的优化和创新。团餐安全、便捷的属性要求供应商提供安全多样化产品,但随着消费升级,市场对团餐个性化的要求也越来越高,专注单点突破也会带来销售升级。

手抓饼制造商粮全其美,成立14年来,专注于手抓饼及周边产品,年产达3亿张。猪肉品牌“膳博士”,从生猪养殖到延伸产业链“猪猪星球”乐园,为高品质猪肉的产业发展探索出一条新的路径。

传统的莲藕市场已经形成规模,莲藕在方便食品、速溶藕粉、荷叶茶、藕汁饮料等100多个品种之余,也应思考,自己的优势单点在哪里。

图片来源于网络

【专访】盒马鲜生陆磊宁:新餐饮VS用户思维

美食科技洞察是美食科技TechGastronomy 传播机构倾力打造的一档视频访谈及行业观点输出栏目,聚焦食品行业热点话题,围绕食品行业上下游产业,与行业资深人士一起,多视角、深度解读和发掘食品行业生态密码。

— 美食科技传播机构

随着新兴技术和互联网+的快速发展,以及新兴时代消费者需求的变化,很多行业都在互联网时代发生了翻天覆地的变化。餐饮行业亦跟随“消费升级”大潮从赶集、卖场、百货、购物中心的业态向餐饮零售化的新餐饮业态升级。

作为最近几年兴起的概念,究竟什么是新餐饮,以及新餐饮时代如何抓住消费者的心,这些问题都在被餐饮从业者关注。美食科技近期于Foodaily每日食品网举办的2019全球食品&饮料创新大会(FBIC)上对盒马鲜生新餐饮事业部总经理陆磊宁进行了独家专访。我们了解到,作为新餐饮概念的提出者——盒马生鲜,2016年1月,第一家门店在上海开业,随后的三年时间共在19个城市开业150多家线下门店。盒马为广大消费者交出的这份“成绩单”,有两笔不得不说:新餐饮&用户思维。

供应链是餐饮的生命线,那么新餐饮的供应链生态体系是如何实现从农场到餐桌?又是通过哪些方式来提升用户体验?对于新餐饮来说,什么是最重要的?让盒马鲜生新餐饮事业部总经理陆磊宁来为我们解锁。

新餐饮

盒马作为餐饮+超市的餐超业态,洞察到消费者更多样化的、快速迭代的需求,从数字化、平台化、买手化的选品方式,结合阿里的一些客户端、大数据端的优势,通过采购前置、供应链创新的方法,给到客户全渠道的产品。消费者可到店购买,也可以在盒马App下单,门店附近3公里范围内,30分钟送货上门。“餐饮的研发环节相较于传统餐饮要有所简化,新餐饮的销售效率也更高,”陆磊宁表示。

中央厨房

据了解,盒马现在拥有自己的研发厨房,部分半成品的OEM也会和一些传统的供应商进行合作。中央厨房的食品更安全、标准化,更容易保障,更有利于消费者。通过盒马的物流冷链,配送到每家店进行日配,消费者基本能享受到一些0-4度的鲜食产品,这些产品迎合了现在的消费者对于部分冷冻品口感不满足的需求以及希望可以吃到现制现售的、非急冻的产品的诉求,“我们也会在这个温层进行一个主力的探索,这个温层对盒马的挑战,或者说对新餐饮新零售的挑战就是,首先订货预估量要准,其次是销售的频次要准,否则就会产生巨大的损耗。”

大牌小店

作为和超市结合的创新业态,盒马在餐饮里面通过迷你中央厨房的“大牌小店”项目,把整个餐饮的生态圈产品纳入到盒马整个产品体系里。盒马将品牌餐饮集团将中央厨房生产的贴近餐厅里的SKU产品引进,让消费者可以在盒马线下门店的餐饮区或线上买到有餐饮品牌背书的产品。这种开放融合的创新模式,区别于传统的餐超,使盒马的商品力丰富很多,而最大的受益者是盒马的用户。

前店后工厂

除了中央厨房化,新餐饮的另一个趋势就是餐饮零售化。盒马依托自身强大的供应链系统,通过大牌小店、大牌小厨的开放融合模式,将”前店后工厂“的模式在餐饮行业得到全新的阐释。比如盒马餐饮中的卤味产品,将经中央厨房生产的卤味产品进行零售化包装后在盒马一个冰柜的坪效比一家普通的线下小店的坪效高出一倍。餐饮零售化的销售效率如此之高,是”前店后工厂“模式的最佳证明。

30分钟出餐

盒马线下门店生意火爆,导致消费者等待时间比较长,基于这个洞察盒马在所有门店推出“30分钟出餐”的项目来减少消费者的等餐时间。而提升效率的手段是利用科技,如盒马的机器人餐厅、自助取餐柜、自动炒锅机等,把有限的人力资源用在海鲜现杀以及和消费者的触点、触达端上,在保证标准化出品的同时提升消费者的就餐体验。

用户思维

“未来盒马会继续深耕和创新供应链,把价格和成本降低,同样的毛利下,消费者能够拿到的产品的最终价格有优势。

同时我们作为买手,基于消费者的诉求,包括在农业端,去反向定制一些消费者在全国各地都能吃到的最好的产品,以新鲜极致的方式,提供给消费者。

最终能不能抓住消费者心的,还是在于你有没有认真地在想,消费者到底需要什么。”

                                                           ——陆磊宁

陆磊宁女士专访现场

专访视频链接:https://v.qq.com/x/page/u0862afypfz.html

感谢盒马鲜生和每日食品网Foodaily对此次专访的支持

为什么从雀巢、星巴克到可口可乐都在押注“开放式创新”模式?

为应对消费者口味转变和小众品牌们发起的冲击,食品巨头的创新步伐越来越快了。

近日,全球最大食品饮料公司雀巢宣布,在瑞士洛桑成立雀巢研发加速器,以推动创新和加快产品上市速度。

值得注意的是,这一加速器采用了近年日渐流行的“开放式创新”模式,因为除了雀巢科学家,还有学生和初创企业的加入。

“内部、外部或者混合团队,都可以在指定时间段内使用加速器里的无固定办公桌,可以使用雀巢的研发专业知识和基础设施,包括共享实验室、厨房,以及实验室和试产设备。”雀巢在一份通报中表示,第一批团队已经选定,加速器将于2019年底投入使用。

“雀巢研发加速器及其与我们研发和业务团队的紧密结合,将使得我们将开放式创新提升到一个新的水平。”雀巢全球首席技术官Stefan Palzer表示,这是一种“独特的方法”,可以将雀巢内部专业知识、学术界和行业合作伙伴的知识、外部创业家的创造力相结合。

 

从竞争到竟合?

由于近年来更灵活的“小而美”品牌的崛起,不少大公司的生意颇受冲击。有意思的是,现在,双方的关系却似乎开始更多从竞争走向了竟合。

小食代注意到,为了打开思路并提速创新,越来越多的食品大公司开始青睐于开放式创新模式,包括瞄准初创公司、创业团队的“好点子”。

也许各位看官还记得,除了上述提到新成立的加速器,雀巢今年1月还在中国推出了名为“亨利@雀巢”(HENRi@Nestlé)的开放创新平台,公开“招募”中国的创业团队和企业家为其指定的挑战项目给出解决方案。

有分析认为,这相当于邀请中国人和它一起“创业”。该公司承诺,将为每一个挑战项目投入5万美元并承诺,被选中的合作方将得到雀巢资源的多种支持。

雀巢的“盟友”、全球最大的咖啡连锁星巴克亦是如此。不久前,该公司宣布为一家基金注入1亿美元的投资,寻找和助推那些为食品和零售业开发新技术和新产品的初创公司。星巴克CEO凯文·约翰逊认为,许多仍处于早期或上升阶段的公司“有很多好想法”,双方未来有合作机会。

全球最大的软饮料公司可口可乐也不例外。在过去的数年里,可口可乐一直运营着一个名为“The Bridge”的项目,来孵化科技类初创公司。截至2017年,The Bridge已孵化了30家初创企业。

不过与此同时,可口可乐也调整了一下策略,在2017年停止了三年前开展的另一个名为创业孵化器计划“Coca-Cola Founders”,以把创新资源专注投入于饮料范围内的核心创新项目。

有类似做法的食品大公司,还包括达能、通用磨坊、金宝汤、家乐氏等。不过略有遗憾的是,这些全球巨头的有关项目,此前均没有落户中国,而更多地把目光投向发达国家市场。

 

内部创新攻略

不过,除了借助外部力量,靠自己也依旧重要。在昨天举行的Foodaily每日食品网主办的“2019全球食品&饮料创新大会(FBIC)”上,小食代在现场关注到,食品巨头内部要如何实现创新突破的“方法论”,也成为了业内人士热议的话题之一。

众所周知,洞察消费需求很重要,但实操起来却不是发发调查问卷就可以搞掂的。“对于公司来说,那些未被满足或者未被说出的消费者需求及痛点,就是潜在的新机会。但要洞察消费需求却不是那么简单的事。”前迪恩食品创新副总裁Kelly Duffin在FBIC会上说道。

前迪恩食品创新副总裁Kelly Duffin在FBIC大会现场

Duffin还曾服务于卡夫食品公司,她分享了一个真实的事例道,如果问美国消费者奥利奥饼干还可以怎么改进,他们会告诉你,“什么都不用改,现在已经很好了”。但当你真的走进消费者家里,就会看到储藏饼干的地方散落有很多饼干屑。

“观察到这点,我们就想,可以不可以在奥力奥饼干包装上面做一些改进呢?”Duffin说,“但对于卡夫食品来说,要做包装改进非常耗费成本,因为这等于整个包装生产流程都要改变。最终,我们实现了包装的改进,这个包装改进让奥利奥销量增加了5%,对这样规模产品来说5%是了不起的数字。”

前达能白波执行技术总裁兼高级副总裁陈维智在FBIC大会现场

谈到具体的新品特色设计和定位,前达能白波执行技术总裁兼高级副总裁陈维智则认为,一定要简单明确。

“我们有时候总做一些复杂的设计,我们总是觉得消费者一定会明白我们想要做什么,想要表达什么,其实不是这样的。你会发现最终需要花很多营销费用去教育消费者。所以我觉得特色设计最重要就是一定要简单、清晰、能够引起共鸣。”他说。

他举例道,自己的习惯是早上洗一个澡,通过洗发水的香味来唤醒一天。“对于我来说,这个洗发水包装上有一个很大的太阳,它上面有一句话叫做‘唤醒我’,产品配方是含薄荷的最基本的配方。这个产品放在货架的时候,我就非常清楚知道产品诉求是什么,这就是很简单的好设计。如果上面还写一些令头发闪亮等,对于我来说都是多余的。”

FBIC大会现场

值得注意的是,在品牌们纷纷加速创新的同时,与之互为因果的一个现象是,现在的产品生命周期越来越短了。这也可能将成为消费品行业的“新常态”。

“过往我们看到很多大单品可以卖十年、八年不会改变,而现在大单品的产品周期更加短,销售金额规模没有像以前那么的大。但从另外一个角度看,新爆款发展起来的速度也比以往快了很多。”OC&C战略咨询联席合伙人江宜璁在会上说道。

江宜璁表示,产品迭代更快,崛起和衰退的速度也更快,这对食品饮料企业的能力有很高要求。“你怎么样更加快速去实现产品创新,这可能是未来比较巨大的挑战。”他说。