行业洞察 | 尼尔森:新消费,新力量——中国消费者最新洞察

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颜色能改变食物产品的市场接受度?

你知道颜色能够影响食物产品的市场接受度吗?

消费者看到一种颜色,心里就会有他期待的味道。当颜色与口感的搭配符合预期,消费者更容易接受;当这个搭配与预期不符,不仅仅消费者不买账,有的时候,颜色可以压倒其他感官,说服人们品尝出不存在的味道。

 

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看到颜色,你想到什么味道?
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看着这杯饮料,你脑海里出现什么味道?

 

颜色能改变食物产品的市场接受度?

 

那么看着这几瓶呢,你脑海里出现的分别是什么味道?

 

颜色能改变食物产品的市场接受度?

 

我们每一个人都受到过往经验影响,将颜色和食物口味相互联系起来,有类似于“刻板印象”的关联,就像橙色和橙汁这么自然。宾夕法尼州立大学最近发布的一项研究,不仅仅证明这种联系的普遍性,更揭秘了人们对不同颜色和口感搭配的真实体验。

 

亲眼看到颜色对于品尝口感有多么重要?

 

在第一个实验当中,所有的参与者分别在两个房间喝四杯不同口味的果汁。在日光灯下,所有的参与者轻而易举的尝出来四杯果汁原材料。然而当参与者到红色光线的屋子、带上红色的墨镜,看不清楚四杯果汁的颜色时,“尝味道”这种看上去很轻松的事,都变得艰巨。实验中,80%的人都不能正确指出哪杯是橙汁。

 

颜色能改变食物产品的市场接受度?

想到这道题瞎猜都有四分之一的正确率,小编不禁恶意觉得,答对的那部分人里也很多是靠猜的。

改变一种食物的颜色,对人们实际感受到的味道有多大影响?

 

在第二个实验当中,研究员们把不同饮料的典型颜色替换成其他颜色,参与者们不仅仅没有尝出真实的口味,甚至尝出了本来没有的味道!

颜色能改变食物产品的市场接受度?

举个例子,当参与者们看到一杯橙汁颜色的樱桃汁,竟然一致认为这就是一杯橙汁。这种口感上的幻觉,直到反复尝了第四次之后逐渐消失。60%的人在品尝四次之后,才适应了新的颜色口感搭配(没错,还有40%的人喝了四五口依然固执地认为樱桃汁是橙子做的)。

颜色对口感的影响,不仅限于饮料,固体食物也存在。

 

在第三个实验当中,参与者品尝了三种风味的蛋糕,每种蛋糕的颜色从浅至深总共四个颜色。研究员们发现:三种风味的蛋糕无一例外,当蛋糕的颜色越明亮,参与者就觉得蛋糕的味道越浓烈。

 

颜色能改变食物产品的市场接受度?

为什么颜色对口味有如此强烈的影响?牛津大学的神经科学家Charles Spence解释说,这种幻觉体验来源于大脑皮层神经细胞的分工比重差异。我们大脑皮层50%的神经细胞被用于处理视觉信息,但是只有1-2%被用于分析味觉

 

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怎么用颜色打开食品消费市场?
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消费者对每一种颜色,都有期待的口味范围。如果产品的口味符合消费者的期待,消费者就很容易接受你的产品。当产品口味不符合颜色期待,就会出现“什么都做到位了,怎么消费者就是不买账”的情形。

说到怎样利用颜色打开市场,就不得不回归到品牌对目标人群的理解。颜色与人们尝出来的口味有联系,然而这种联系是文化性的,也就是说,这种关联基于人们的过往经验不同的人群对同一种颜色会有不同的期待。比方说,70后和00后从小流行的食材不一样,面前放着同一杯淡青色果汁,70后想起来的可能是青苹果,00后最先想起来的可能是奇异果汁。

 

颜色能改变食物产品的市场接受度?

 

因而新产品上市之前,每个品牌都需要邀请自己的目标人群来进行评测,比较他们对产品的不同颜色(或者包装颜色)有怎样的接受程度。

颜色的深浅浓度同样是重点。“天然色”是捷径一般的存在。越接近主食材的天然色泽,消费者越潜意识觉得食品天然,从而更愿意接受。

 

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老产品换代,颜色要不要变?
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当你的产品已经在市场上一段时间,积累了大量的忠实用户。这时候你想改产品颜色,该不该改?

产品本身或者包装改变颜色,对于品牌是一件冒险的事情。打破用户已经熟悉的“颜色-口感”的关联很难,在宾夕法尼州立大学的这次实验当中,40%的参与者倾向于不接受新的“颜色-口感”关联。贸然而迅速地改变产品颜色,很容易导致忠实用户的流失。

当不得已需要改变颜色的时候,拉长更新换代的过渡期,或者采取发布新产品系列的方式成为首选策略。

颜色能改变食物产品的市场接受度?

颜色能改变食物产品的市场接受度?

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自动化餐饮,串联食品产业新红利期?

自动化餐饮虽然频繁被媒体报道,无论你是餐饮经营者,还是产业链上其他环节,“自动化餐饮”似乎和自己有点远。但是,自动化餐饮,真的和你没有关系吗?


自动化餐饮会成为主流吗?


大洋彼岸,位于旧金山Metreon购物中心有一家名为Cafe-x的咖啡屋。这个酷炫机器人可以制作七种不同的饮料、三种不同的烘焙咖啡,咖啡的售价在2~3美元一杯,即使放在国内,也是相当实惠的价格。顾客走进来,用手机或者pad点单,酷炫的机器人就立刻开始准备,将美味的咖啡有条不紊地放在每个顾客面前。



Cafe-X获得了超过500万美金的种子基金,不乏如Social Capital、Felicis Ventures等知名的投资者都十分看好这个项目。在国内,众多互联网巨头、知名投资人都对自动化餐饮充满兴趣。“自动化餐饮”版块是这几年美食科技都非常热门的话题,衍生出的自动调酒师、无人餐厅,这个自动化咖啡厅也不过是这个版块的一个应用。


自动化餐饮,串联食品产业新红利期?


自动化餐饮,越来越多的人去讨论,但是能够替代厨师、调酒师、咖啡师吗?许多餐饮人说,科技再怎样发展,都没法代替手艺人长年累月的经验。然而,决定一个趋势是否会成为主流的,并不是情怀,而是市场需求是否能够被满足,以及新的趋势是否能够提供更大的利润空间:

自动化餐饮的应用成本在降低。自动化餐饮减少了人的参与,管理成本与人工成本都将锐减,而自动化餐饮技术本身的成本,也随着技术开发的成熟逐渐下降。


自动化餐饮,串联食品产业新红利期?


自动化餐饮的表现力正在提升。餐饮经营者,对这一科技抱有的最大顾虑,是机器人是否能达到人工制作的水准。随着专业餐饮人参与到研发,自动化生产与人工直接的差距越来越小,普通食客也越来越难分辨口味上的差距。而且,餐饮行业一大难点是出品质量的不稳定,对于机器人来说,整个制作过程都是被量化的,更能保证稳定的口感、更少的出错率。

自动化餐饮打开了提升消费者体验的更多窗口。配合着大数据、定制化营养学的完善,消费者们也更容易定制适合自己的餐饮,反而提升自己的满意感。


“以人为中心”的自动化餐饮


Cafe-X虽然是机器制作咖啡为中心,然而却不是完全没有工作人员。Cafe-X旁边是一位辅助咖啡师,一方面是为了确保机器的正常运营,更重要的一方面,是与顾客互动,向顾客传播咖啡泡制的知识与建议。


自动化餐饮,串联食品产业新红利期?


自动化的核心并不是为了驱逐人工,而是把人摆放在更中心的地位,包括工作者与消费者。对于工作者来说,自动化将人放在更重要、更具有创造力的位置上,创造更大价值。对于消费者来说,场景的自动化条件是基于对用户生活体验的观察,也是对用户体验的提升。

与其他行业的自动化趋势相同,自动化毫无以为会成为主流,人工则分布在行业的最顶端与最低端。


“公器精神” vs “用户精神”


对产业链上其他的产品人,自动化餐饮只是“热闹”吗?随着自动化餐饮的发展,餐饮行业的格局随着变化,产业链上其他的点,也将不得不随之改变营销方式。新产品的应用初期,也同样是一个行业新的洗牌期。

有人说,如果想知道品牌与产品怎样扩大影响力,应该向阿里学习。阿里之所以能够缔造对社会影响最深远的产品,源于其产品策略的“公器精神”。阿里的产品在构架的初期,就开始考虑对整个社会与产业带来怎样的影响。


自动化餐饮,串联食品产业新红利期?

图表来源:人人都是产品经理《产品的公器精神》


当决策人将目光只关注在用户价值时,思维也会被限制。然而当目光放在社会以及行业的革新,决策的视角也会被开阔,也会赋予产品和营销策略更高的视角,形成更强大的社会推动力和影响力对于产业链上的其他环节来说,上半场在比拼的也许是对自己用户的理解程度,下半场比拼的则是对产业链的思考,需要决策人对行业合作伙伴换位思考,把解决合作伙伴的痛点纳入到产品与营销策略当中。


自动化餐饮,串联食品产业新红利期?

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农产创新与民艺再造发展论坛圆满落幕

金秋十月是收获的时节,见证了一个个大胆想法绽放成美好现实的时刻,见证了一支支国际化队伍在乡镇当中扎根,为农产与民艺创新再造寻求突破。

2018年10月11日到14日,贵州省黎平县茅贡镇人民政府指导、DVF上海晋暂投资管理有限公司在茅贡镇举办了农产创新与民艺再造”发展论坛DVF秋季思享盛宴。美食科技作为重要合作单位受邀出席了此次论坛,与前来参会的众多手艺传承人,艺术家,设计师,环保科学家,公益组织,乡村循环经济投资机构等核心创始人共同探讨味觉艺术与乡村循环经济的未来发展。


农产创新与民艺再造发展论坛圆满落幕

农产创新与民艺再造发展论坛圆满落幕

在本次活动当中,包括贵州省产业发展处副处长陆易成、贵州省旅游发展委员会宣传推广处副处长汪琳与茅贡镇党委书记杨胜雄等嘉宾,以及八十位海内外乡村振兴前沿践行者、贵州本地的农产文创品牌及手工艺人,共同见证了乡镇价值循环计划(Village Reset) 在茅贡的落地、仁民善作 (Goods For People)平台机制的启动!


农产创新与民艺再造发展论坛圆满落幕


实施乡村振兴战略,是自十九大报告以来,新时代农村的发展方向。特色乡村、美丽小镇、田园综合体、乡村建设、扶贫攻坚工程在这一战略指导下得以统合发展。



农产创新与民艺再造发展论坛圆满落幕

茅贡居民齐聚为“DVF思享盛宴”烤稻田鱼,鱼吃稻花长大


本次的发展论坛,以“农产创新与民艺再造”为主题,打造一年一度的乡村可续发展年会,打破行业边界,让更多方跨行业、跨领域的专业人士能够深度互动交流、整合各方资源以迎接在乡村价值挖掘与输出的过程中遇到的挑战,为乡村居民赋能及对接市场、共同践行乡村振兴计划

10月12日农产创新与民艺再造”发展论坛开幕致辞中,茅贡镇党委书记杨胜雄代表全镇居民欢迎参与论坛的嘉宾、肯定了DVF上海晋暂在茅贡镇扎根带动当地发展的意愿和决心,并表达政府对乡镇价值循环计划落地茅贡的支持。


农产创新与民艺再造发展论坛圆满落幕

茅贡镇党委书记杨胜雄开幕致辞


艺术设计、品牌商业、影响力投资及金融资本运作、乡村建设发展,参与论坛的各方嘉宾从多个行业角度全面阐释了挖掘、保存、转化与输出乡村价值的深刻内涵和深远意义。与此同时,他们也在现场分享了各自所秉持信念、以及专注耕耘的实践经验。


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聚焦活动现场


手工技艺作为我国传统文化瑰宝,在文化传承当中具有重要的地位。在已公布的四批1,372 项国家级非物质文化遗产名录中,有超过360多项都和手工技艺相关。

我们不得不思考如何将传统的民间手工技艺与当代前沿设计相融合,创造出既符合现代审美、又极具传播力的产品。这要求我们不能只是做“符号叠加或搬运”,而是寻求更高明的融合之道。


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夜郎谷创始人宋培伦老师分享经验


第一个主题论坛“当传统民艺遇见当代设计”当中,贵阳花溪夜郎谷创始人宋培伦、辽南皮影第四代传承人王绍森、Craft+国际民艺设计项目创始人程诗仪与空间及家具设计师夏夏,与现场观众分享了他们在发掘及转换传统手工工艺潜藏价值当中所面临的挑战、积累的经验。


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论坛“品牌如何赋予传统农产民艺崭新价值”与会嘉宾


第二个主题论坛“品牌如何赋予传统农产民艺崭新价值?”,旨在探索如何导入现代化的商业运营及市场化机制,协助传统村落挖掘当地自然人文资源禀赋,以充份利用比较优势,发展核心联动产业及促进当地发展。

分享嘉宾包括在贵州当地经营多年的洋洞牛耕部落创始人杨正熙、黔桂乡村深度游村寨联盟发起人张传辉,品牌战略设计代表UnitedDesign Practice (UDP)创始人林威,以及担任玫琳凯企业社会责任事务经理的杜怡佳。

在地希冀推动产品优化与品牌建设的实践者,往往有着不知从何下手的疑惑,此次交流不仅展示了产品精致化及品牌化的可能性,更提供一种宏观的视野及想象空间。


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“影响力投资与资本如何助力乡村振兴发展”提问环节


任何项目的落地实践都离不开金融资本。

第三个主题论坛“影响力投资与资本如何助力乡村振兴发展?”邀请到Impact Hub Shanghai 联合发起人吕秀娟、普惠鑫源 (北京) 科技服务有限公司创始人宋波、领耘资本创始人兼董事长杨飞及木质部影响力基金首席执行官Jim Harkness (郝克明)与在场嘉宾分享他们以孵化机制支持社会创新、为小农提供金融服务的合作金融模式,以及公益慈善和影响力投资如何兼顾商业利益与社会影响力的践行经验。


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山寨城市联合创始人林达说明区块链技术如何协助建立信任经济

  

作为仁民善作影响力数字化解决方案的合作伙伴,山寨城市联合创始人兼首席执行官林达,以《数据技术助力包容性乡村振兴》为主题,向大家介绍如何利用区块链技术使交易数据库不可随意篡改的特性,为当地可信赖的原材料背书,让仁民善作得以追踪产品供应链,帮助可溯源的产品提升价值,建立城乡仁民社群间的信任经济体系关系。使消费者与生产者、村民与游客、投资者与受益人,在保护个人数据隐私及数据伦理的前提下,能够在同一个平台上保持互动性、透明性及可溯性。


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“仁民善作影响力数字化解决方案”工作坊,

使用线上平台实时交易


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仁民善作农艺市集


本次的“仁民善作农艺市集”,主办单位也从与会品牌中挑选出10项产品,参与仁民善作影响力数字化解决方案模拟测试,让与会来宾实际体验们区块链技术与社群优惠券如何助力产品溯源与小农经济。


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“仁民善作农艺市集”邀请贵州当地农产文创品牌参与


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手艺人现场示范蜡染制作过程


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DVF秋季思享盛宴


12日“DVF秋季思享盛宴晚上”中,中国乡建院副院长孙久强以《乡村建设的适用之道》为主题,分享了中国乡建院的工作理念、解决方案及实践案例。以发展村民主体性为优先及避免大拆大建的核心价值,使乡建院在建设乡村时,首先会组织村民建立内置金融互助合作社,藉此带动制度、技术及资金的投入,激活巨大存量,以建设三生共赢的新乡村。


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中国乡建院副院长孙久强


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DVF思享盛宴


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以当地食材为主,精心烹制的融合菜式


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来宾初见“思享盛宴”的惊喜


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当地侗族的歌舞表演,演奏侗族琵琶


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篝火晚会来宾与茅贡镇民一起跳踩歌堂同乐


来自各领域的乡村振兴践行者,在四天的活动期间,深入讨论了活化乡村价值的挑战、主要目标、有效途径及案例分享,为全面推进乡村振兴建设提出了一系列具有可操作性的思路和建议。


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仁民善作作为一个连结城乡仁民、携手多元协作的平台机制,将以茅贡为试点,联动所有镇民、在地合作社、设计师及相关行业专家,活化当地丰富的自然文化资源,共创美好可续未来。

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访谈 | 是什么变化,催生出黑猪肉颠覆性的“食材故事”和“新零售”?

老恒和豪掷千金赞助《十二道锋味》,力邀明星大咖背书;东阿阿胶建设阿胶生物科技园,重现阿胶井、药草园等元素;张裕打造烟台张裕国际葡萄酒城,誉为“葡萄酒航母”; 星巴克在广州开设国内首家社区体验店,引领国内社区文化的潮流;美国蔓越莓协会精心设计参观美国工厂、种植园、品尝当地蔓越莓的项目,让消费者亲近原产地,直观了解蔓越莓背后的文化故事。

访谈 | 是什么变化,催生出黑猪肉颠覆性的“食材故事”和“新零售”?

讲好食材的故事,最重要的是食材的源头故事,才能更好的贩卖食材。在万物互联的时代,建立可追踪溯源的智能化生态,成了企业争相追求和大力效仿的营销新路。

自去年丁磊的猪肉首秀之后,不到一年,网易味央就搞了个线上H5的发布会,宣布网易味央第二座落户江西的猪场。在网易的设计中,高安猪场不仅是本世纪小猪们的理想归宿,更是可供游客参观、体验、互动的“度假村”:大而美+“黑科技”,面积超过3300亩,同时它将是中国单场规模最大的黑猪养殖场。

毫无疑问,科技也在向更多的传统领域渗透。

本次我们实地采访了浙江青莲食品股份有限公司,让我们来解密这家传统企业如何渗透“食材文化”和“新零售”。

 

访谈 | 是什么变化,催生出黑猪肉颠覆性的“食材故事”和“新零售”?

采访当天,恰逢青莲食品旗下“猪猪星球“的“府宴”餐厅开业仪式。青莲食品董事长携府宴餐厅管理总顾问俞斌等诸位重量级嘉宾共同剪彩,宣告着全国首家全猪宴餐厅——府宴的正式开业!《舌尖上的中国》总顾问沈宏非等一行美食大咖盛邀出席,被这场倾心打造的全猪宴“惊艳”,直叹“最难将息”。“府宴”餐厅的开业预示青莲食品在文化探索和新餐饮方面又进了一步,一站式实现从黑猪养殖源头到餐桌全体验。

 

关于青莲食品

浙江青莲食品股份有限公司创立于2001年10月,以“为社会提供优质食品”为使命,是一家高品质安全美味猪肉的供应商和服务商。作为综合性农业产业化国家重点龙头企业,目前已形成涵盖良种繁育、养殖屠宰、冷链物流、肉制品深加工、品牌连锁、文化休闲旅游等全产业链环节布局。

访谈 | 是什么变化,催生出黑猪肉颠覆性的“食材故事”和“新零售”?

 

公司主导品牌“膳博士”以“黑猪专家”为品牌定位,全力推进中国第一的黑猪高端生鲜品牌发展战略,贯通高端黑猪肉的全产链品质管控,实现从牧场到餐桌的无缝对接。

近年来青莲食品获得了社会的广泛认可,多次成为省运会、世界青年田径锦标赛、世界乒乓球锦标赛等大型体育竞技赛事指定肉食供应商,更获得了中国极地中心的认可,连续11年16次科考船“雪龙号”的供货任务,并成为2010年上海世界博览会指定肉类提供商、2015年第二届世界互联网大会•乌镇峰会肉品提供商、2016年成为中国杭州G20峰会•定点屠宰企业。

 

文化探索初见成效

匠心打造一处“猪猪乐园”

 

Q:青莲食品打造了全国首座以猪为主题的全新消费者体验馆,重塑消费者对中国食品的信任。通过“猪猪星球“的建立,希望能达到怎样的效果?

“猪猪星球”的成立,打通了消费者与生产企业之间的最后一道信任壁垒,这个以猪为主题的极致体验地,将改变消费者对猪的态度,增加消费者对猪的喜爱,传播猪的文化。

在“猪猪星球”里,可见的功能有亲子体验中心、国际美食中心(”府宴”餐厅、博克曼香肠啤酒吧)、OTO体验馆等板块。在前期的试运营期间,我们发现消费者的购物属性远远超出预期,这是一个意外的惊喜,是OTO体验馆的一大收获。一方面它提高了品牌的信任度,另一方面它可以将线下体验转化成线上的购买。所有这些都增强了我们把OTO体验馆做成“全球匠心肉食汇集地”的信心。

 

访谈 | 是什么变化,催生出黑猪肉颠覆性的“食材故事”和“新零售”?

 

在“猪猪星球”里,还有一个不可见的功能,那就是品牌孵化。通过跨界资源的重新组合、嫁接,创造更大的价值。博克曼就是一个很好的尝试。它是具有172年历史的德国香肠品牌,在当地非常有名,但是在国内基本没有市场知晓度。

 

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青莲食品携手博克曼,成立了德式品质香肠平台,研制出全国首款100%无添加儿童香肠。这次儿童香肠的面世由博克曼负责人亲自研发,使用青莲食品的新鲜猪肉,经过不断试验,终于制成这款产品。

 

可持续文化理念的坚持与传播

“猪生”幸福也关注

 

Q: 2015年青莲食品与世界动物保护协会、中国兽医协会签署五年合作备忘录,成为中国首家“人道与可持续农业项目”试点企业。青莲每年在可持续发展方面的投入产生了什么样的效益?国内企业实践可持续发展的情况如何?

今年10月青莲食品与世界动物保护协会正式签署“福利养殖”承诺书,致力于进一步提高动物福利,这是继2015年青莲食品成为中国首家“人道与可持续农业项目”试点企业后,青莲食品在动物福利养殖方面的新一步举措。青莲的生猪可以享受到好环境、日光浴、好食谱、不剪尾、大空间等“动物福利”,甚至还有专门为生猪设计的娱乐设施,让生猪们更加快乐地生活。同时世界动物保护协会的专家每年都会来青莲食品做评审,检测执行进度,可谓相当严格。

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正是基于这样的福利养殖,给我们企业产业链前端带来了更好的生猪品质,同时往后延伸给消费者提供了更好的猪肉产品,提高消费者的溢价率。在全产业链的共同发展下,包括福利养殖在内的板块推动下,目前青莲的猪肉产品可以比普通猪肉溢价率高出20%。

这两年,我们看到国内有越来越多的企业加入到可持续发展的行列中来,关注动物福利、提高动物养殖福利,整个行业对可持续发展有了更高程度的重视,我们感到非常欣慰。

技术研究带动行业发展

成立青莲产业研究院

 

Q:2014年四位中国科学院和工程院院士加入青莲产业研究院,对地方生猪种质资源进行收集、保护和利用研究,创建中国首个民间生猪良种基因库。研究院的成立将发挥怎样的作用呢?

青莲产业研究院今年获得了浙江省“省级重点研究院”的荣誉称号,可以说青莲的发展一直离不开科研的背书和智库支持。研究院以全产业链信息化、智能化、高品质猪肉开发为重点研究方向,对生猪产业链关键环节的关键技术进行研究开发、转化、应用,创造效益、带动整个产业集群协同发展,引领浙江生猪产业转型升级、推进食品安全健康发展。

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新零售

超级物种来了,青莲做了什么

 

青莲食品的“太湖黑”入驻“盒马鲜生”,作为红烧肉食材端上马云餐桌。

青莲食品旗下猪肉品牌“膳博士”,拥有全国首个突破千家的黑猪连锁门店体系,也在为新零售布局。

“如何将线上和线下打通,用新零售的概念,重整线上+线下渠道,重新回归到一个用户增长的轨道上来,以及如何通过食材故事为消费者做健康生活方式的教育和引导,是目前青莲积极在思考的。”

科技在美食行业的渗透,不只是关于出人意料的工艺与设备的发展,也同样关于如何将思维重组、资源重组,以发展的时代需求和视角,重新探寻行业发展的空间。美食科技传播机构想要为行业探寻和展示的,正是在每个行业内不同领域的意见领袖、专家以及企业当中,挖掘思维变革的闪光点。

访谈 | 是什么变化,催生出黑猪肉颠覆性的“食材故事”和“新零售”?

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2018年喝什么水,谷歌说

后信息时代,许多人都说,数据为王。对此,Google抚摸着自己庞大的数据库,镇定地点点头。

食品与饮料的行业,消费者的数据显得尤为重要。数据始终真实而直白,不受个人喜好影响。手里握着详实大数据,就像是拿了一本精确的消费者行为习惯预测指南,指哪儿打哪儿。

Google团队保持对消费者习惯的分析,每年在Think with Google上公布各种大众搜索趋势,今年则首次发布了针对饮品行业的消费习惯分析报告。

 

TREND 01:味觉之上,参与其中

 

“冷萃咖啡”(Cold Brew Coffee)从美帝传过来之后,在年轻消费者群体当中越来越时髦。

所谓的冷萃咖啡,是先把咖啡粉用冷水、甚至是冰水混合物浸泡咖啡粉12~48小时,然后再进行萃取过滤。使用这种方式加工的咖啡,咖啡豆当中的单宁酸等成分溶解比较少,口感顺滑,酸度也降低,甚至于给人清新与微甜的感觉。

2018年喝什么水,谷歌说

在Google的分析显示,冷萃咖啡的热门程度已经不仅仅局限于美国本土,在其他国家也显现出逐渐的上升趋势。

2018年喝什么水,谷歌说

如果仔细思考“冷萃咖啡”为什么变为消费者新宠。也许很多人先想到的是冷萃咖啡的优质口感,进而推断是大众的饮食对于品质有更深一步的需求。诚然,消费升级并非只是中国一家国情。不过,Google对此有另一番解释方式。

越来越多的人在Google上搜索如何自己在家制作冷萃咖啡、DIY饮品等,而YouTube上越来越多的用户分享自己DIY饮品的过程。

2018年喝什么水,谷歌说

如果对比对于DIY饮品相关关键词的搜索数据,不难发现,对于DIY搜索的增长趋势与幅度,与冷萃咖啡的上升趋势有着明显的正相关性。由此,不难推想,在这个味觉越来越丰富的消费时代,消费者已经不满足只是吃到、喝到更好的,而是更期待能够参与到制作过程当中,并从中得到成就感。

 

TREND 02:风味众多,我独爱一抹清新自然

 

现在的消费者对于口味多样化愈加需求,随时随地都在准备着挑战味蕾极限、寻找更多地口味组合可能性。比如星巴克“隐藏菜单”的盛行,君不见群众已经全网搜寻解锁星巴克隐藏菜单的方式。什么“伦敦雾”、“冰山”、“彩虹星巴克”,这种名字梦幻、口感独特、外观酷炫、报出名字星巴克自己的员工也要蒙圈的隐藏菜单,小编已经入手十几个了。

 

2018年喝什么水,谷歌说

诚然,风味的多样化是一个大趋势,但是并不是没有异军突起。Google大数据显示,在众多风味当中,消费者整体对于自然中已经存在的口味,最为偏爱。引用Google自己的话就是“flavors go earthy”。“Earthy”这个英文中特有的风味描述,指的是近似为蘑菇、红茶、干姜水这样带有清新感以及植物气息的口感。

2018年喝什么水,谷歌说

在北美地区,除了荣登榜首的干姜水以及抹茶,洋甘菊、姜黄、酵素等等其他饮品同样涨势惊人。

 

2018年喝什么水,谷歌说

经过这么多年的发酵,消费者对于健康生活的需求已经进入了新高度。是否能够健康生活,已经不仅仅是少数人生活态度的反应,甚至于隐隐成为衡量一个人自我管理能力的新标尺。健康生活方式越是成为主流,对于天然风味的追求也越是显得水到渠成。
TREND 03:高质量的水,高端却不小众

 

如果仔细研究今年的世界饮料创新大奖获奖名单,不难得出和Google大数据一样的结论:消费者越来越愿意为高端水买单。

比如澳大利亚柚子气泡水CAPI在本届世界饮料创新大奖当中连续获得两个奖项,分别是最佳包装以及最佳气泡水。

2018年喝什么水,谷歌说

比如获得最佳技术奖的是高端净水器Mitte,号称能够60倍净化水

2018年喝什么水,谷歌说

比如专门把瓶子设计的扁平,能从门上的信封口塞进去的Garcon红酒。

2018年喝什么水,谷歌说

相比从前自来水收费都让人肉疼的年代,现在消费者变得更加“大方”,更愿意为水的包装、质量、口感等等附加值付费。

 

2018年喝什么水,谷歌说

简而言之,消费者就是想让自己连喝水都更健康、更时髦。饮料行业也不得不跟上脚步,从审美、质量各个角度,帮助消费者成为更个性化的人。

 

 

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双十一剁手节在即,进口肉市场再添大新闻

“双十一”倒计时状态已经不是人力可以阻挡,而买了各大电商平台会员的小主们,今早凌晨大概已经剁手一拨。如此炽热化的购物节时刻,京东不忘再添一把油、再给一个话题。


双十一剁手节在即,进口肉市场再添大新闻


  

12亿美金的进口肉等你剁手


上月底,京东生鲜才刚刚宣布与世界上最大的生猪养殖商、加工商Smithfield进行合作,计划通过该渠道采购上万吨美国猪肉。消息起,多少哗然。业内对此看法不一,一派认为国内猪肉价格持续走低,消费结构转型,进口猪肉不再占据市场优势;另一派则认为,作为最大的猪肉养殖加工商,Smithfield的猪肉品质卓越,而且随着消费者对于“可追溯”的需求越来越高,京东此举能够巩固自己在高端肉类市场的地位。


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这一场众说纷纭的讨论才刚刚起了苗头,没想到京东再次有了举动,于美国时间11月8日与蒙大拿州家畜协会(MSGA)签订了未来三年至少2亿美元的采购牛肉协议。加上之前与与Smithfield的协议,京东在美国进口肉这一项已经预计花费12亿美元。

小编还没来得及为这个数目咋舌,很快就发现京东还没玩够,京东生鲜部门已经放出话来,要在全球范围内寻找更多肉类养殖与加工合作伙伴,现在已经在与法国某品牌洽谈中。


  

进口肉,发展空间不断缩小?


根据京东公布的数据,2017年上半年,京东网站直销肉类销售率同比增长超过780%,而进口肉类占据肉类总销量的30%。这几年进口食材增长劲头猛烈是有目共睹,然而增长速度到这个地步,着实让小编吃了一惊。


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昨日,万众瞩目的“习特会”当中,双方达成一致,认为对于中美两国,合作是唯一正确的选择。且不说这场会谈之后,双边政策会发生什么变化,单是中美企业在会谈尚未结束时就再创新高,在会谈的这两日间签署了2535亿美元经贸协议,我们就不难想象未来几年中美之间经济交流将更加频繁。

对于肉类市场来说,毫无疑问,这代表着进口肉数量上的增长。然而随着各国肉类生产商都瞄准中国市场,中国成为国际肉类行业的新战场,进口肉是否还能保持在高端食材市场的地位?

国内本土养殖与加工商也同样在“可追溯”“绿色养殖”上面不断做文章。本土肉类行业有着天然价格优势,与此同时,各国的进口肉之间可以预想同样将竞争激烈,在这样的情形下,不禁让人质疑,如果不提出新优势,进口肉还能被消费者捧多久。


  

肉类行业趋势解读,尽在11月高峰论坛

最后席位


十一月美食科技论坛“创新聚变 · 解码肉道”2017全球肉类事业发展高峰论坛,联手FHC China 2017 第21届上海国际食品饮料及餐饮设备展览会共同举办。

本次论坛盛邀畜牧养殖、肉类加工、冷链物流以及美食科技孵化器的行业精英共聚一堂,深入解析全球肉类事业发展趋势,深入探讨,解码肉道,将跨界思维交融与碰撞再推新高度,引发全球肉类事业创新聚变。

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美国之行,从农场到餐桌

秋天都到了,是时候给大家介绍一下美国的农场和超市了!

出生在APP里的草莓

此次美国之行受美国总领事馆农贸处的邀请,我们在位于Finger Lakes区域的Wegmans有机农场品尝了一颗特殊的草莓。

这颗草莓从生长,到放入你盘子里之间的每一个环节都可以通过APP监控,每一步都有据可查。输入草莓包装盒上的产品代码,页面跃出一系列信息,包括这颗草莓的生产日期、产自哪片农田、由哪位面带微笑的农夫采摘、属于哪个批次的货、经过哪条公路,甚至哪几个收费站到达超市、路上用了长时间、曾在哪个配送中心的几号仓库停留。通过条形码和无线射频识别技术(RFID)收集和储存食品从农场到超市货架整个过程中的轨迹,用互联网告诉人们――大家所吃的东西是“可以追踪”的。

辗转农场、高速公路、机场、仓库、配送中心、超市,草莓的阅历一步一步地增加。从Wegmans农场到主妇的餐桌上,整个过程中,不仅仅是草莓,送货的司机、配送的工人、超市的经理,所有与草莓有关的信息都被联网了。TG哥不敢说带有追踪代码的草莓就更安全,但是,它至少能提供一些线索,从而找出是哪个环节出了问题。

作为美国的知名零售商,主打新鲜蔬果,Wegmans在美国还有20多个合作农场,这些农场种植各种有机苹果、葡萄、桃子、和韭菜,这里的所有新鲜蔬果都可以用同样的方法查出源头。每盒食物附加的这串代码,多花了Wegmans公司0.5~0.6美分。

Wegmans对合作农场的农民进行技术,设备和教育的集中投资,使每一个合作的农场的农民都有依附感和粘合性,提高他们的效率,增加他们的收益,因此农民更乐于分享更健康的食物。同时Wegmans也保证,每个农场第一批当季最好的果子都留给合作的农夫和他的家人,因此这里的农民幸福感非常高,因为他们有可能只拥有一个葡萄园,但他们却可以吃到各种最好的东西,这是Wegmans农夫的特权。

旺季的时候,他们在全世界招募农场志愿者,通过真实的参与感,农场的农民将学到的知识毫无保留的传授给自愿者,让他们收获世界各地的庄稼知识,回去后他们甚至懂得了如何嫁接不同颜色的小番茄,同时农场也在一定程度上节省了劳力成本,旺季的时候,一个农场会有四百多位不同肤色的自愿者,他们也是客串农夫。

通过降低劳动力来平衡食物溯源的成本,Wegmans认为是非常明智和可持续的一种方式。

半成品净菜和即食的天下

半成品净菜,指的是预先经过清洗或切配,按照一道菜所需的比例精确搭配好的食材和配料,它们通常以食材包的形式成套出现,往往附加了一张说明,让使用者在短时间内在家中以简单的步骤和设备完成菜品制作的一种服务。

我们也造访了另一家美国最著名的有机超市Whole Foods Market中文叫“全食超市”,是全美国也是全球最大的有机食品超市。 “全食超市”是美国成长最迅速的大型超市零售商. 在全球已拥有300多家超市分店。最近Amazon以137亿美金收购了这家连锁超市,这次交易也是亚马逊迄今为止最大的一起并购。

Whole Foods Market开发了“即食”市场以满足消费者对于便利性的需求。随着城市化程度的加深以及人们对家庭用餐态度的不断变化,“即食”商业模式也处于不断的发展趋势。与其说,这是一家标版健康有机食品的超市,还不如说,它是半成品净菜和即食的天下。半成品套装中包含没有抗生素和激素的有机产品、肉类和海鲜,每套价格为9.49~22美元不等。

生活在这里的John教授告诉我们,这些有机菜品从农场到餐桌最快不到3个小时,保证你吃到的每一道菜都是新鲜的半成品。他还告诉我们,你在这里购买的任何食物,只要拿回家是不满意的,他们都会二话不说给退了。如果遇到检测出销售出去的批次水果有被病菌感染的危险,Whole Foods Market还会发出短信预警,没吃的赶紧扔了,超市把钱打回你信用卡,吃了的赶紧留神症状,产生费用超市全赔。

超市当中,光新鲜的半成品酱汁就有一百多种,让我们来看看这些健康搭配的半成品。

Whole Foods 设置有一个特色区域,这个特色区域叫做即食区域,其实可以理解为一日三餐的快速+相对高品质解决方案。这个特色区域不仅有冷食选择,也有热餐,选择的口味算是比较丰富。比如蔬菜沙拉,土豆泥,南瓜汤,烤鸡,日本拉面或者现烤披萨,可同时供50~60人就餐,也接受外送服务。

每个会员都有教练

如果你不知道怎么用洋蓟做菜,你可以到Wegmans和Whole Foods Market “蔬菜教练”那儿找找灵感。他们的工作台通常在靠入口的位置。他们的工作就是向顾客们展示各种蔬菜的做法,使顾客们为能够吃到健康的食物而感到欣喜。

这些蔬菜教练,他们大多已经和顾客建立起了一种关系,影响着顾客的饮食和采购。

京东、美团、阿里陆续试水实体店,越来越多地将精力集中在传统的实体业务上。实体超市成电商必争之地。在O2O模式与线下零售合作遭遇重重困阻之后,电商企业干脆做起了自营超市,都不想错失新型线下超市的机会。通过“零售+餐饮”的新业态孵化和带动线上品牌,找到线下比线上效率更高的事,最终实现从农场到超市,“店仓一体化”。 Wegmans和Whole Foods Market的诸多细节的高品质和要求,以及对于多元化业务探索和数字化转型等新商业模式十分值得借鉴。

从农夫市集到“临时中餐厅”

美帝,逛菜场可不是家庭主妇的专利,而是懂情趣会生活的一种象征。让我们惊讶的是当地的年轻夫妇经常会一起相约去农夫市集,选购食材,并提着食材去烹饪中心上烹饪课程,一起制作美食。在Finger Lakes各大农贸市场和时令街市中,各种新鲜的蔬菜瓜果以及先点先做的美食琳琅满目数不胜数。

我们用20美金在Canadaigua Main street农夫市集买了一堆当地食材做了一桌地地道道的中国菜,TG哥的临时中餐厅开在纽约餐酒中心,一起来上烹饪课程的美国的朋友说很喜欢这家“中餐厅”。