昆虫油竟比橄榄油还要好?!

嗞啦,嗞啦。一听到这种金黄色的液体在锅里炸开的声音,我们全身的烹饪细胞就要被重新激活了。

考虑到对菜肴整体色泽,口感及营养的重要性,我们对于食用油的挑选总是会格外用心。按照原料来源不同,食用油可分为动物油,植物油和微生物油。我们最熟悉的便是植物油了,而在众多取材不同的植物油中,橄榄油的人气可谓一直是居高不下。

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由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的橄榄油,由于不经加热和化学处理,最大程度上保留了营养成分,被誉为黄金液体和植物油皇后。然而,对此殊荣,有人却提出质疑,认为橄榄油并非这般完美,昆虫油在很多方面要做得比它好。这到底是怎么回事呢?让我们一起来探个究竟吧。

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Biteback: 没错,我就是橄榄油的黑粉

Biteback曾经只是个idea,有幸在一场名为Thought For Food  的全球性比赛中拔得第二名,自此开始了向现实转化的旅程。Biteback野心很大,想着要改变全球人类对于身价一路飞涨的橄榄油的依赖性,让昆虫油成为更理想的取代者。说起Biteback的来源,并非是某一瞬间的偶然,是美食科技的发展和关于健康营养绿色环保饮食方式的深入思考共同孕育了它。

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我们都知道,可食性昆虫身体的80%是蛋白质,这使它成为一种渐渐流行起来的美味。那另外的20%呢?便是还没有被我们发掘出来的脂肪了。随着生产工艺的进步,这部分脂肪被提炼出来精制成食用油走向大众是早晚的事情。据研究表明,用面包虫提取出的昆虫油的方法跟提取豆油的方法相近,不仅能补充人体不能合成的油酸,亚油酸和亚麻酸,还具有调节血脂,降低血糖,防癌抗癌 ,增强体质,健脑益智,养容美颜,减轻眼疲劳八大功效

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Biteback打算以昆虫油作为厨房及整个美食行业绿色革命的突破口,主要是看重了昆虫体内的一大微量元素—-铁。以superworm为例,每100g里就有近4g铁元素。我们生活的时代,铁元素极度缺乏,贫血症气势嚣张。试想一下,当富含铁元素的昆虫油进入我们的一日三餐和其他食品的生产过程中,我们每日摄入的铁元素会以怎样的几何倍数增长,到时候,我们就可以省下频繁更换食谱的麻烦了,也可以避免因不正当补铁所造成的潜在健康问题。

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橄榄油的市场价格一直居高不下的首因在于它的产量和市场需求量之间存在着一个巨大的差距。不仅是在众多食用油的销量中,橄榄油遥遥领先。各商超货架上百分之五十的包装食品的加工过程中也离不开橄榄油的参与。

橄榄油被认为是迄今为止所发现的油脂中最适合人体营养的油。这种地位认证让越发注重健康饮食方式的消费者对它的需求与日俱增,并进一步导致橄榄树种植面积的扩大。在一些东南亚国家,为了保证橄榄油的供给,成片成片的雨林被一夜间烧光。

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Biteback觉察到了橄榄油产业再发展将引起的生态危机,这是它不断让自己成熟起来的源动力。更何况,它对昆虫油确实有着充足的自信。除了在不饱和脂肪酸和人体所必须的微量元素含量上不输橄榄油外,昆虫油的产量大得惊人。同样一公顷的土地,橄榄油出产量通常是4吨/年,而昆虫油预计能到150吨/年

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昆虫油在生产力上的强悍性,让小编很快成为了昆虫油的死忠粉,并且十分相信,昆虫油势将在食用油行业掀起一场真正的绿色革命,并且抢占未来相关市场的制高点。

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昆虫油何去何从?

昆虫油的想法自提出后,难以避免地遭到了质疑,但同时也听到了来自各界支持的声音。

Biteback 的发起人,Mush’ab  Nursantio是个环保主义者,对于可食用性昆虫颇有研究。起初让Bitebake 参赛Thought For Food时,他并没有一个长远的规划。众多评委对Biteback的高度认可以及美食科技领域的权威者们对他想法的辅助让他决心让Biteback成为现实。项目启动时,他最担心的是来自消费者的反应,出乎意料的是,他收到了很多积极的反馈。

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做蛋糕要多少秒?

 

想在家DIY做蛋糕嘛?KakeMi让你的烘焙旅程变的再简单不过了,只要90秒,就可以在家做出可爱的4英寸蛋糕。因为Kakemi里有你所有需要的全部原材料。

 

 

 

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每套工具中都有蛋糕粉,油,糖,巧克力屑。你需要做的就是加水,然后用微波炉烘焙就可以啦。Kakemi Cake共有四种口味:香草,巧克力,柠檬和红丝绒。

 

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Kakemi Cake的创始人Marian希望所有人都可以享受简烘焙蛋糕的快乐,所以她把所有的材料都准备好,这样你就可以只用一个烤箱烘焙出美味可爱的蛋糕啦。这样子厨房不会因为烘焙蛋糕而变得一团糟,也不需要费劲的度量,更不需要全面清洁整理。

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所以为什么是90秒就能做好蛋糕呢?因为传统的烘焙蛋糕实在耗费太长的时间了。就算做一个杯子蛋糕也存在着风险,蛋糕是否可以发的起来都是未知数。所以KakeMi 90秒蛋糕想解决这些问题,让烘焙过程变的简单,快速并且有趣!

 

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试想办party的时候,KakeMiCake 肯定会是一个不错的选择,既可以是一个很有趣的活动,还会给每个到场的来宾一份特别的礼物。

 

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除了90s蛋糕系列,KakeMi还提供其他系列比如party系列提供蜡烛气球,晚餐系列和装饰系列。Marian的主旨都是为了让每个人更加方便的创作快乐,享受简单的烘焙过程。

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冷冻比生鲜食材更有营养?!

当“生鲜”和“冷冻”两个词放在面前,大脑里瞬间立判高下:新鲜食物要比冷冻食材有营养,而冷冻食材是不得已时的替代品。

然而果真如此吗?小编立时柯南附身,剥丝抽茧,为大家还原事实真相。

人们所说的“新鲜食材”也是分为两种,一种是摆在市场和超市的所谓新鲜食材,另一种是追溯到最源头的农场和屠宰场。这两种之间的营养差距也存在一个巨大沟谷。

肉 类 食 材

首先我们来谈一谈肉类食材。

刚刚屠宰的肉类当中常会存在各种细菌、甚至于病毒,而冷冻肉类的处理过程,使得细菌被最大限度的消除或抑制。

冷冻的肉一般在屠宰之后迅速冷却,并在-18℃低温环境下冷冻一周之后,才会发送到各个超市。这个最低冷冻时间的设置,则是为了最大化杀菌。大多数细菌在持续低温环境当中会被冻死,即使存在耐低温的细菌,其发展也会被抑制。

 

 

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同时,如果我们看一看超市和市场里能够买得到肉,一般在凌晨4点进行屠宰,到了消费者手中、做成菜,最早也要到中午11点左右,也就是说所谓的生鲜肉类要在常温当中曝露超过6个小时,而细菌在常温当中的繁殖速度不言而喻。

 

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从卫生角度来说,冷冻肉>当初屠宰的肉>市场非冷冻肉

肉类主要提供的营养元素为蛋白质和矿物质,而这两种元素在低温当中并不会受到破坏。从营养的角度来说,三种肉营养并没什么区别

但要注意的是,冷冻肉本身并不会造成营养流失,不正确的解冻方式则会造成细胞破坏甚至于细菌滋生。

蔬 菜 食 材

除非你是守着自家的菜园子,准备吃的时候再去摘,所谓的“新鲜蔬菜”同样受着等待时长的考验。

成熟的蔬菜很多都柔软,而且不能放置太久就会枯萎。为了避免运输过程中腐烂或者“破相”,蔬菜水果通常是在未完全成熟就被收割掉了,也就是说蔬菜水果的营养度并未到达峰值。而在漫长的运输过程和在超市货架上待售等待期间,蔬菜的营养每分每秒也都在继续流失。更不要提,如果买多了,你可能要分几天才能吃完。据估算,整个过程蔬菜营养流失50%以上。

 

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而冷冻蔬菜,则是在食材完全成熟之后收割,并在收割完成之后两个小时之内完成清洗并用速冷技术降温。整个过程当中,蔬菜水分发生显著变化,会影响食材口味。但从营养角度上来说,除了非常脆弱的的维生素C会受到一定量破坏,其他营养损耗几乎可以忽略不计。从这个角度上来说,冷冻蔬菜完胜超市“新鲜蔬菜”。

也许这个结果会让很多人吃惊。很多人认为冷冻蔬菜没营养,但实际上正确的排序是自种蔬菜 > 冷冻蔬菜 > 超市生鲜蔬菜

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而冷冻蔬菜,则是在食材完全成熟之后收割,并在收割完成之后两个小时之内完成清洗并用速冷技术降温。整个过程当中,蔬菜水分发生显著变化,会影响食材口味。但从营养角度上来说,除了非常脆弱的的维生素C会受到一定量破坏,其他营养损耗几乎可以忽略不计。从这个角度上来说,冷冻蔬菜完胜超市“新鲜蔬菜”。

也许这个结果会让很多人吃惊。很多人认为冷冻蔬菜没营养,但实际上正确的排序是:自种蔬菜 > 冷冻蔬菜 > 超市生鲜蔬菜

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“实验室肉肉”品牌重塑,“纯净食物”风潮掀起

“实验室肉肉”品牌重塑,“纯净食物”风潮掀起
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还记不记得前一段时间,我们介绍了实验室肉肉?对的,就是这个肉肉:
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上一次介绍“实验室肉肉”的时候,我们就提出疑问,人们的传统思想能否接受这种形式的食材呢?这个疑问也是实验室肉走向市场第一个要解决的难题。
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“实验室肉肉”因为其生产过程,所以一般被称为“实验室肉(lab-grown meat)”或者“培育肉(cultured meat)”。这一次,工作者们整合了“clean food”(尚且没有官方翻译,暂时翻译为“纯净食物”)的一年,将“实验室肉肉”命名为“纯净肉(clean meat)”。不得不说,在正式面市前决定更名,进行品牌重塑,是一大妙棋。

公关意义

You can only make a first impression once.

你仅有一次给“第一印象”的机会。

很多人大概会不理解,为什么“实验室肉肉”团队——不对,现在该叫“纯净肉”了——将产品推出市场的第一步是改名。

语言有时候非常重要。不同方式描述同一件事,却会产生截然不同的效果。正如美国人道主义协会的领导人Paul Shapiro评论说:“你仅有一次给‘第一印象’的机会。”

 

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通过更改名字,团队想让人们注重产品“更干净”的特点,而非其打破常规的生产方式。据实验者说,传统的肉类动物,无论是放养还是圈养,都不可避免地可能产生沙门菌、弯曲杆菌、大肠杆菌等细菌。然而,实验室培育的肉是绝对不可能出现这些细菌。从这一角度来看,“纯净肉”是实打实得更加干净。
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图片为由“纯净肉”所做成的美食。

利用“名字”进行公关,并不是无的放矢之举。

 

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前美国农业部官员Brian Wansink曾在学生当中做调查,发现给食物起一个有趣的名字,会让人更有欲望去尝试。比如,在把胡萝卜命名为“X射线版红萝卜”之后,该学校食堂含胡萝卜的食物销售量上升27%。

“纯净食物”风潮

“纯净食物(Clean Food)”又称为“纯净能量(Clean Energy)”这个概念在2015年底,在Instagram上面开始流行起来。这个概念体现了人们越来越重视饮食健康,提倡更绿色的饮食方式。

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“纯净肉”团队此番改名,正是迎合了“纯净食物”的概念。虽然只是简单改变称呼,但是,人们怎样描述一个产品能够改变大众对其的看法,并且赢得潜在人群支持。
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在“实验室肉肉”改名的同时,“植物汉堡”在7月末在纽约推出,某家植物奶公司也在近期宣布2017年推出世界上第一款“植物酸奶”。创新食物的创业者们正试图将“纯净食物”的概念更加扩大化。而这个概念,是否能代替“有机食品”成为市场上的新宠,让我们一起拭目以待。
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连李嘉诚都在投的3D打印牛奶究竟是何方大神

连李嘉诚都在投的3D打印牛奶究竟是何方大神
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两个生物医学科学家创立了一家新兴公司——Perfect Day,这家公司正在使用3D打印来制作牛奶!是的,没有奶牛的牛奶。他们3D打印奶牛的DNA序列,并将序列添加到酵母菌,然后就能产生蛋白质。这些蛋白质和牛奶中的蛋白质相同。这也许能给乳制品行业带来一次彻底的变革。
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由于道德和生理上的原因,许多奶制品爱好者觉得需要放弃牛奶。奶牛养殖厂的条件也许对奶牛和牛奶有害。而许多喝牛奶的人发现牛奶会伤害他们的胃,牛奶并不是一个适合每个人的选择。科学家们发现,牛奶中的刺激大多来源于牛奶中的AI蛋白,虽然牛奶中的A2蛋白也可能造成这种刺激。
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美国加利福利亚的生物医学科学家Ryan Pandya 和Perumal Gandhi不想提供一种以植物为基础的牛奶来作为替代品,比如大豆或者杏仁牛奶。他们旨在提供最好的选择来替代牛奶,这是一种转基因的,混合蛋白质、脂肪、和营养成分的、相当于是牛奶的物质,这种物质完全不含乳糖,素食主义者也可以使用。生产这种“牛奶”可以减少84%的碳排放。
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为了研制这种替代品,两个人取得了一种酵母菌,并根据美国农业部的相关规定把这种酵母菌称之为Buttercup。然后,他们3D打印了奶牛的DNA序列,在序列中使用酵母菌来得到了酪蛋白、乳蛋白和乳球蛋白。然后将这些混合了玉米糖和其他成分的蛋白质放进发酵罐中。他们已经成功地创建了没有奶牛的牛奶,并且这种牛奶只含有A2蛋白。
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该项目自2014年启动,到目前为止Perfect Day已经从投资者那里募集了400万美元,其中包括香港亿万富翁李嘉诚的维港投资(Horizon Ventures)的投资。行业专家们非常看好这种替代品。虽然许多消费者对尝试这种由实验室制作的“牛奶”感到犹豫,但这种产品的道德和营养价值一定会得到人们的认可。对于这种替代品是否可以被称为“牛奶”,美国食品和药物管理局以及Perfect Day正在讨论中,因为他们对产品标签有严格的规定。
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在中国,乳制品行业一向危机四伏。由于多次牛奶安全事件,大部分市场已经被海外产品所占据。那么即使中国乳制品企业引进了人造牛奶的技术,广大消费者是否还会相信?中国传统的文化概念是否会阻碍人造牛奶在中国的发展?TechGastronomy平台会在今后对Perfect Day人造牛奶进行追踪报道。
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