给我们的盘中餐来一场X光体检吧

提及X光射线,你能想到什么?除了医院,你是否知道,X光射线也将成为肉类加工产业必不可少的一环?


给我们的盘中餐来一场X光体检吧


新消费时代,饮食相关的行业竞争激烈,品牌的形象几乎代表一切,品牌的质量对于企业至关重要。对于肉类加工品牌来说,保证食品安全、能够使自己的产品质量始终保持一致,是维护品牌的第一步。


传统质检 vs 新兴无损质检



传统肉类质量检测,或是依靠人工评级,常常做出不准确的判断;或是抽样检测,对肉本身进行“解剖化验”,消耗长时间和高成本进行质检得到非及时性报告结果,对产品本身会有一定损耗。


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与此同时,抽样调查的本质,总会有一部分“漏网之鱼”流向市场。这些或是变质、或是受污染的产品会造成巨大的食品安全隐患,也对加工商的品牌形象有负面影响。

国际上,使用“无损质检”代替了传统的抽样调查的呼声越来越高。所谓的“无损质检”,从光学、声波学、电磁学等多个角度,去研究更加及时全面的检测方式。今天提到的X光射线肉类检测,便是其中一种手段。


自动污染检测


家畜、禽类肉质从养殖到生产的每一个环节,都有可能受到金属、橡胶以及塑料的污染。因此,当X光射线被融入了生产线全部流程,就能从每个环节把控食物质量安全。


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相对于传统检测,每次耗时几小时到几天不等,新兴检测方式往往在扫描后几秒钟就得到精准的结果,自动化程度高,每个样品都会被检查到,不会产生漏检的状态。如果发现哪个环节当中肉质被污染,加工商也能够立刻去解决问题,避免更大的经济损耗。


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能够始终生产出高标准、质量始终如一的加工商,自然更容易良好的声誉。


寻求最优的配方方案


用X光射线能够检查到的,不仅仅是肉质的安全程度,还能看到肉质脂肪的比例。

消费升级时代,消费者对于食用肉方方面面的要求都更苛刻。一方面出于健康需求,人们要求更少的肉类脂肪含量;同时,因为肉的口感、嫩度和多汁性与脂肪含量密不可分,零脂肪的方案也绝非上册。因而比如香肠、汉堡肉等肉类产品加工商,不得不对产品的脂肪含量有着精准把握。

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X光射线则能够帮助加工商,分析每种肉源的脂肪含量,并通过数据库计算,得出最优配比方案。而且,因为无论是哪一批次的产品,都会经过X光射线的脂肪比检查,最终的产品脂肪含量比重并不会受到批次影响,始终口感如一。


无损质检的未来


除了面向加工商的机械级别的无损质检设备,面向消费者日常生活提供便利的便携式检测设备,也在悄然孵化当中。


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扫描探头扫过一块肉,只要几秒钟就能获得肉的新鲜度、细菌含量、脂肪含量等多种信息,一旦无损质检设备大面积登陆市场,靠色泽和味道进行“肉质新鲜度”不靠谱判断的时代即将和我们说拜拜,用数据来确保食物安全的时代也终将来临。


“创新聚变 · 解码肉道”


十一月美食科技论坛,“创新聚变 · 解码肉道”2017全球肉类事业发展高峰论坛联手FHC China 2017 第21届上海国际食品饮料及餐饮设备展览会共同举办,现已开放报名。

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本次论坛盛邀畜牧养殖、肉类加工、冷链物流以及美食科技投资机构的行业精英共聚一堂,深入探讨,解码肉道,将跨界思维交融与碰撞再推新高度,引发全球肉类事业创新聚变。

点击文章末尾“ 阅读原文 ”,进入报名通道。



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美国之行,从农场到餐桌

秋天都到了,是时候给大家介绍一下美国的农场和超市了!

出生在APP里的草莓

此次美国之行受美国总领事馆农贸处的邀请,我们在位于Finger Lakes区域的Wegmans有机农场品尝了一颗特殊的草莓。

这颗草莓从生长,到放入你盘子里之间的每一个环节都可以通过APP监控,每一步都有据可查。输入草莓包装盒上的产品代码,页面跃出一系列信息,包括这颗草莓的生产日期、产自哪片农田、由哪位面带微笑的农夫采摘、属于哪个批次的货、经过哪条公路,甚至哪几个收费站到达超市、路上用了长时间、曾在哪个配送中心的几号仓库停留。通过条形码和无线射频识别技术(RFID)收集和储存食品从农场到超市货架整个过程中的轨迹,用互联网告诉人们――大家所吃的东西是“可以追踪”的。

辗转农场、高速公路、机场、仓库、配送中心、超市,草莓的阅历一步一步地增加。从Wegmans农场到主妇的餐桌上,整个过程中,不仅仅是草莓,送货的司机、配送的工人、超市的经理,所有与草莓有关的信息都被联网了。TG哥不敢说带有追踪代码的草莓就更安全,但是,它至少能提供一些线索,从而找出是哪个环节出了问题。

作为美国的知名零售商,主打新鲜蔬果,Wegmans在美国还有20多个合作农场,这些农场种植各种有机苹果、葡萄、桃子、和韭菜,这里的所有新鲜蔬果都可以用同样的方法查出源头。每盒食物附加的这串代码,多花了Wegmans公司0.5~0.6美分。

Wegmans对合作农场的农民进行技术,设备和教育的集中投资,使每一个合作的农场的农民都有依附感和粘合性,提高他们的效率,增加他们的收益,因此农民更乐于分享更健康的食物。同时Wegmans也保证,每个农场第一批当季最好的果子都留给合作的农夫和他的家人,因此这里的农民幸福感非常高,因为他们有可能只拥有一个葡萄园,但他们却可以吃到各种最好的东西,这是Wegmans农夫的特权。

旺季的时候,他们在全世界招募农场志愿者,通过真实的参与感,农场的农民将学到的知识毫无保留的传授给自愿者,让他们收获世界各地的庄稼知识,回去后他们甚至懂得了如何嫁接不同颜色的小番茄,同时农场也在一定程度上节省了劳力成本,旺季的时候,一个农场会有四百多位不同肤色的自愿者,他们也是客串农夫。

通过降低劳动力来平衡食物溯源的成本,Wegmans认为是非常明智和可持续的一种方式。

半成品净菜和即食的天下

半成品净菜,指的是预先经过清洗或切配,按照一道菜所需的比例精确搭配好的食材和配料,它们通常以食材包的形式成套出现,往往附加了一张说明,让使用者在短时间内在家中以简单的步骤和设备完成菜品制作的一种服务。

我们也造访了另一家美国最著名的有机超市Whole Foods Market中文叫“全食超市”,是全美国也是全球最大的有机食品超市。 “全食超市”是美国成长最迅速的大型超市零售商. 在全球已拥有300多家超市分店。最近Amazon以137亿美金收购了这家连锁超市,这次交易也是亚马逊迄今为止最大的一起并购。

Whole Foods Market开发了“即食”市场以满足消费者对于便利性的需求。随着城市化程度的加深以及人们对家庭用餐态度的不断变化,“即食”商业模式也处于不断的发展趋势。与其说,这是一家标版健康有机食品的超市,还不如说,它是半成品净菜和即食的天下。半成品套装中包含没有抗生素和激素的有机产品、肉类和海鲜,每套价格为9.49~22美元不等。

生活在这里的John教授告诉我们,这些有机菜品从农场到餐桌最快不到3个小时,保证你吃到的每一道菜都是新鲜的半成品。他还告诉我们,你在这里购买的任何食物,只要拿回家是不满意的,他们都会二话不说给退了。如果遇到检测出销售出去的批次水果有被病菌感染的危险,Whole Foods Market还会发出短信预警,没吃的赶紧扔了,超市把钱打回你信用卡,吃了的赶紧留神症状,产生费用超市全赔。

超市当中,光新鲜的半成品酱汁就有一百多种,让我们来看看这些健康搭配的半成品。

Whole Foods 设置有一个特色区域,这个特色区域叫做即食区域,其实可以理解为一日三餐的快速+相对高品质解决方案。这个特色区域不仅有冷食选择,也有热餐,选择的口味算是比较丰富。比如蔬菜沙拉,土豆泥,南瓜汤,烤鸡,日本拉面或者现烤披萨,可同时供50~60人就餐,也接受外送服务。

每个会员都有教练

如果你不知道怎么用洋蓟做菜,你可以到Wegmans和Whole Foods Market “蔬菜教练”那儿找找灵感。他们的工作台通常在靠入口的位置。他们的工作就是向顾客们展示各种蔬菜的做法,使顾客们为能够吃到健康的食物而感到欣喜。

这些蔬菜教练,他们大多已经和顾客建立起了一种关系,影响着顾客的饮食和采购。

京东、美团、阿里陆续试水实体店,越来越多地将精力集中在传统的实体业务上。实体超市成电商必争之地。在O2O模式与线下零售合作遭遇重重困阻之后,电商企业干脆做起了自营超市,都不想错失新型线下超市的机会。通过“零售+餐饮”的新业态孵化和带动线上品牌,找到线下比线上效率更高的事,最终实现从农场到超市,“店仓一体化”。 Wegmans和Whole Foods Market的诸多细节的高品质和要求,以及对于多元化业务探索和数字化转型等新商业模式十分值得借鉴。

从农夫市集到“临时中餐厅”

美帝,逛菜场可不是家庭主妇的专利,而是懂情趣会生活的一种象征。让我们惊讶的是当地的年轻夫妇经常会一起相约去农夫市集,选购食材,并提着食材去烹饪中心上烹饪课程,一起制作美食。在Finger Lakes各大农贸市场和时令街市中,各种新鲜的蔬菜瓜果以及先点先做的美食琳琅满目数不胜数。

我们用20美金在Canadaigua Main street农夫市集买了一堆当地食材做了一桌地地道道的中国菜,TG哥的临时中餐厅开在纽约餐酒中心,一起来上烹饪课程的美国的朋友说很喜欢这家“中餐厅”。

以一敌百的“调味棍”,由内而外的美味

味道是食物的灵魂。上下五千年,吃货们对于味道的追求孜孜不倦,中国烹饪手法的各个步骤,都在考虑着如何“入味”,尤其是对肉类产品。

一般来说,我们有两种调味肉类的方法,一种是在肉的表层撒调料,另一种是裹上调味汁进行腌制,然而,这两种方法都称不上是完美。


以一敌百的“调味棍”,由内而外的美味

对于表层撒调味料这种方式,调味料在烹调的过程中很容易脱落,味道不能完全渗透或有所缺失。


而腌制时,味道由外向内进行渗透,耗费时间,而收效甚微。实际上,腌料几乎不能完全渗透肉质,食品科学家将这种手法称之为“被神化的腌料”。而且腌制过程当中,很容易产生对身体有害的物质。


以一敌百的“调味棍”,由内而外的美味

这时,肯定会有人跳出来说,即便这些调味手法有缺陷,但这么多年过来了,大家还不是这么做菜么?此言差矣!


一个真正的吃货,怎么能忍受食物的缺陷?!



一千年来调味料最大的变化


Seasoning Stixs调味棍,被誉为一千年来调味料最主要的变化,该发明已获得三项美国专利。


Seasoning Stix是一种被做成棍状的固态调味料,只需在烹饪之前将它插入鱼、肉之中,其中包含的许多香料和草药就会挥发出来。大约在华氏110度时,Seasoning Stix就会液化,使肉纤维吸收调味料所有的好处,由内而外,有效调味。


如何使用 Seasoning Stixs?



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 使用Seasoning Stixs制作美味的鱼、肉和家禽菜肴是很方便的事。

①挑选你喜欢的 Seasoning Stixs混合配料。

②将 Seasoning Stixs插入食材几英寸,因此只有少数 Seasoning Stixs需要被削剪,插入的越深,调料就进入得越多。

③正常地烧烤、烹煮、烘焙。

④享受你被由内而外完美调配的美食。


除了方便之外, Seasoning Stixs对调料的味道也很讲究,如今已经有4种初始调味。


后院烧烤味和泰国沙茶味




经典大蒜味和普罗旺斯香草味

以一敌百的“调味棍”,由内而外的美味

可以说,有了这一罐Seasoning Stixs调味棍便抵得过许许多多各种调料,即便是不太会做饭的人也能掌握完美的调料比例,由内而外地烹调美味!

美食科技发展的过程,是不断把千奇百怪的“脑洞”实现的过程,即便是一丁点的不便利,总会有人能够注意到,并且想出解决方案。

美食科技让食材和味觉有了更多自然,生态化的表现形式,我们也将看到,本土调味品公司都在积极的与中国名厨合作研发出更多品类的、适合中餐的、可持续化的产品,本地化的Seasoning Stixs调味棍也将为社会餐饮和终端消费者带来全新体验。

正是众多奇思妙想的出现,让未来饮食烹饪方式备受期待。



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这款厨房温度计你一定需要!

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无论问哪一个厨师,温度计都是专业餐饮领域非常重要的工具。无论是烹饪肉还是面包甜点,温度计都起着至关重要的作用。

目前家用温度计的质量都不尽人意,有的可能在测量过程中就损坏了,或者把食物污染掉。但是专业温度计又贵又不方便,对于普通大众来说并不适用。所以Perfect这款温度计应运而生。

Perfect温度计的研发归功于和很多米其林厨师的合作。他们将所有厨师提议的细节和质量要求都融入到研发科技中。

这款厨房温度计你一定需要!

温度计最重要的部分就是检测仪,普通的检测是直接接触食物。比如检测仪会直接插入面包等食物里面测量温度,这诚然会造成一定的食物损坏。

Perfect温度计完全不一定,它很细,很准确,很快,从而保证了效率和食物质量。

Perfect温度计允许测量到小数点后一位,别小看这细微的差距,在烹饪过程中这是至关重要的。他们还为它做了一个伸缩杆,从而保护温度计免于损坏。

这款厨房温度计你一定需要!

Perfect温度计非常防水以及干净卫生,毕竟这在餐饮烹饪中是非常重要的。同时,这款产品的价格也会非常亲民,毕竟它的初衷是给每个热爱烹饪的人一个最”完美的“温度计。

这款温度计的命运会是怎样呢?消费者会不会为此而买单呢?TechGastronomy平台也会对Perfect温度计进行追踪报道。你还将有可能在我们的平台购买到此款产品,率先体验。

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德国那旮沓的农民都用平板种地了,你还在用手刨?

德国那旮沓的农民都用平板种地了,你还在用手刨?

来自德国北部哈塞吕内的农夫约瑟夫·科德斯在清晨六点已经站在了他的农场上,忙着给他的六名员工和一群帮手下达指令——他们必须在大雨淋湿土壤让重型机械难以工作之前,尽可能快地采摘成熟的玉米。

“今年我们有一个极其寒冷的春天,而且玉米似乎并不想准时成熟,我们已经不得不推迟采摘两次。与承包商安排新的日期会很有压力,因为延期会导致与其他企业的连锁反应。”46岁的约瑟夫望着昏暗的天空叹气道。

德国那旮沓的农民都用平板种地了,你还在用手刨?

 

不一样的国家,一样的劳动人民。

 

约瑟夫家的农场已经营300年了,他拥有570头荷斯坦奶牛和约500只犊牛以及幼崽。每一个高产的奶牛每年都可以产生高达10000公升的牛奶。他还自己种植喂养牲畜的的饲料——近250公顷的玉米和牧草。有这样的家业,约瑟夫并不只是依赖传统的管理模式,他还依靠现代的农业技术。

尤其是这种分秒必争的危机时刻,唯有高科技才能帮助繁忙的农场主,完成不可能的事件,比如自助分析平台(Self-Analysis Platform,SAP)和克朗(Krone)的合作项目。克朗是德国最大的农业机械制造商之一,SAP则提供一个主要的组件:基于SAP HANA云平台的SAP车辆洞察。

SAP & SAP HANA 云平台

SAP:自助分析平台(SAP)Self-Analysis Platform,企业在商业智能(BI)系统中用于自助分析的工具。

SAP HANA:一个软硬件结合体,提供高性能的数据查询功能,用户可以直接对大量实时业务数据进行查询和分析,而不需要对业务数据进行建模、聚合等。

 

劳动人民的曙光

 

德国那旮沓的农民都用平板种地了,你还在用手刨?

平台的目的是收集和分析大量的数据,这样农夫可以在他们的管理操作上做出更明智的决定,并且制造商可以因此为他们提供更多量身定做的产品和服务。

SAP物联网移动负责人斯蒂芬相信数字农场是农业未来的方向:“我们现在有能力集成来自各种数据源的数据,无论是从农场机器数据、气象数据,还是现场传感器的数据。我们不只是希望这个平台为个体农民服务,我们还看到许多机器制造商、供应商、分包商和农场部署的可能。基本上,我们想要覆盖整个农业生命周期——从销售计划到管理。”

啥?用平板种地?

 

德国那旮沓的农民都用平板种地了,你还在用手刨?一个主要的挑战在于协调不同的车辆——联合收割机体系。收割机无法独自操作,它总是伴随着几辆卡车在作物间来回穿梭,这些车辆的司机需要知道在何时何地开始工作。到目前为止,农夫只能通过口头分配和指示每位司机完成工作。

电子和产品经理霍斯特曼解释说:“我们想让这样的事成为过去,通过利用最先进的技术和数据,数字化农民和承包商之间的交流。”

给每位司机配备一台平板电脑,从中央数据中心的应用程序软件直接给每位司机发送工作指令和简短的工作描述。司机接受这份工作,然后在GPS和地理栅栏的引导下到达正确的区域工作。

 

哎呀!这都用上高科技了!那以后咱们农民也都算是白领了吧! 夸夸夸夸!德国那旮沓的农民都用平板种地了,你还在用手刨?

庄稼奶牛杠杠的!

 

德国那旮沓的农民都用平板种地了,你还在用手刨?现代技术已经可以确定淀粉和干玉米收获的情况,这可以帮助农民用最佳质量和数量的饲料喂养奶牛。此外,玉米的营养价值会因种植区域的不同而不同,根据土壤的质量和水分、太阳遮荫的条件、施肥、天气和各种各样的因素决定玉米的种植。

 

农业大改变

 

德国那旮沓的农民都用平板种地了,你还在用手刨?

数字农业是一个全球趋势。主要的种子出产公司、肥料公司、农业机械制造商已经在美国和欧洲通过“阿勒中心”开始交流。并且得到了令人振奋的结果:在没有任何进一步的干预的情况下,参与计划的农场在两年中收获增加5%。

数字农场使农民从农田分析实时数据,从而有效地使用化肥和水。这有助于农民节省资金,提高产量,同时保护环境。

一些品牌看到了这种技术的巨大的潜力:“我们的使命是用技术帮助农民而不是用叉和桶。他们从农田得到的数据越多,他们就能计划和实施得更准确。”

然而,也有一些农民对这种新技术有复杂的感情。农业曾经建立在一个传统的家族企业多年的经验上,精确的技能和商业秘密被世代流传。会不会我宝贵的收获数据被出售,或者更糟的是,落入我的竞争者手中呢?“他们担心道。

霍斯特曼和斯蒂芬解释道:“首先,数字农业并不是一个专有平台。它是一个开放的平台农民的数据保护和数据主权是最大优先级。我们的目标是使得每个农民总能够决定在什么时候因为什么目的,使用什么数据。” 

 

长者讲得好啊,咱这叫闷声大发财!德国那旮沓的农民都用平板种地了,你还在用手刨?

走马“上市”咯!

 

德国那旮沓的农民都用平板种地了,你还在用手刨?

如果联合国的预测是正确的,那么到2050年,在这个星球上将会多出260万的人口。农业产业也必须转向数字农场,用最少的农田继续养活世界。

但农夫约瑟夫没有看得那么远。尽管土地租赁在稳步增加成本,农场补助,和其他资源,但数字农业已经帮助他用一种聪明的方式使他的农场更有效率。

德国那旮沓的农民都用平板种地了,你还在用手刨?

德国那旮沓的农民都用平板种地了,你还在用手刨?

德国那旮沓的农民都用平板种地了,你还在用手刨?

 

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是时候品酒了!快!戴上面罩?!

说起高脚杯,或许许多人首先想到的都是红酒、葡萄酒,以及西装革履的绅士形象。

是时候品酒了!快!戴上面罩?!

每次看见品酒师出场

他们总是捏着酒杯微微晃荡

轻轻嗅一嗅

之后以冷傲的眼神环顾四方

如数家珍地说出这款酒的年份和产地

一颦一笑都无在阐释着品酒师的三字箴言——

高!

大!

上!

是时候品酒了!快!戴上面罩?!

以前的小编只能看看,心想着这种装×还能致富的行业是可望而不可及的……然而现在,这款由James Piatt设计的“面罩式酒杯”的出世,却让小编看到了辉煌的未来!

是时候品酒了!快!戴上面罩?!

我们常规的红酒杯为圆形的形状,并不符合脸形。设计师James Piatt 发现传统杯口不人性化,将杯口做成跟医院里氧气面罩一样的贴合面部。 如此设计可更好地品尝葡萄酒。

是时候品酒了!快!戴上面罩?!

具体讲就是,James Piatt利用了流体物理学上的“文丘里”效应(Venturi Effect)。红葡萄酒的酒香其实是葡萄酒分子和空气中的氮离子和氧离子的混合,而当“面罩式”葡萄酒杯正面打的“文丘里”小孔(venturi nozzles)产生“文丘里”效应后,就会因为饮酒者的呼吸,让外部空气中的氮离子和氧离子的流速降低,同时又会加快速度通过“文丘里”小孔钻进酒杯中,并从酒液表面激发更多的酒分子出来,从而让酒香四溢。

边闻边喝,当你呼吸时会带出更多葡萄酒味,有助于放大葡萄酒的气味在杯内,变成一个混合室,在喝的瞬间更好的闻走葡萄酒的香气。

是时候品酒了!快!戴上面罩?!

面罩酒杯发明者James Piatt还坚持进行批次检验——以证实该设计有助于强化葡萄酒的香气。哇……为了将装x的事业……哦不对!品酒的事业发挥到极致,设计师也是费尽心力了!

无论如何,小编对这件创意产品非常有兴趣,如果有机会希望可以亲自检验一下!