最新文章沙龙交流

各种各样的油出现在大众市场上,然而油与烹饪手法如何搭配?怎样才能辨别油的好坏?从市场的角度应当如何进行产品包装?油产业对于周边行业又有着怎样互动的关系?

2017年8月12日,美食科技八月论坛“油力量”在米域Mixpace成功举办,嘉宾从不同的角度阐述油的历史与价值,让观众们乘兴而来,满载而归。即使论坛已经圆满结束,关于“油”的讨论仍在继续。

 

主题演讲

余溟烨:烹饪油与创造力

美籍名厨余溟烨(Alan Yu)被业内前辈成为中西厨艺文化融合的典范。在论坛当中,他为观众带来了中西方对于油的烹饪应用。

八月论坛“油力量”,乘兴而来,满载而归

油在各国的料理当中都被广泛应用,而油封料理(Confit)则是极为常见的法式料理手法。这个词源于法语,意为“保存”。顾名思义,起初这是法国一种保存食物的方式,肉类被包裹在油脂里面慢慢烤好后,能够保存6个月到一年的时间。

一些酱料也可以使用油封进行保存,好比如说XO酱、花生酱、芝麻酱等等,覆盖食用油后,可使他们一年甚至两年都不变质。中餐当中也会常用到类似手法:比如把蒜末放入花生油当中就能够储存保鲜。吃牛肉,鸡肉,虾猪里脊等等,因为腌制时,有加入较多的水分,经过腌制上浆后油封就可以保持肉中的水分,使其水分不易挥发,同时可以防止肉色泽变得暗沉。

生活中常见的各种肉类,比如猪肉、鸭子、鹅、甚至海鲜都可以使用油封料理进行烹饪。烹饪油的选择也非常广泛,常见的如橄榄油。菜籽油等等。进行油封料理的时候,油温一般在93℃以下。如果是海鲜,油的温度可以比这更低,比如45℃。

吴文玲:唤醒一瓶油

Ellen是亚洲唯一认证品油师、意大利奥尼橄榄油品牌大使。她对于烹饪油充满热情,用敏锐的五感去感知油的力量。在现场,她以深入浅出的方式展示给观众橄榄油的前世今生。

八月论坛“油力量”,乘兴而来,满载而归

橄榄油在国内被分为特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)、混合橄榄油 (Pure Olive Oil)、混合橄榄果渣油 (Olive Pomance Oil) ,三种橄榄油等级依次递减,其制作方式、风味以及适用的场景也大有不同。一份品质卓越的橄榄油,从种植、收割、压榨以及保存,处处都需要精心呵护,唯有如此,才能得到佳品。

然而即使是三个等级当中最低的混合橄榄果渣油,其单元不饱和脂肪酸约含76%,依旧是对心血管有着诸多益处的产品。

八月论坛“油力量”,乘兴而来,满载而归

Ellen在现场为观众示范正确的品油过程。品油和品茶一样,讲究色香味。品油通过对油的颜色、香味、甜度、辣度、苦度,以及质地等多个方面进行品评。

除了橄榄油,米糠油、葡萄籽油、葵花籽油等,对身体不同的部分都有着良好保护和改善的作用。Ellen建议观众能够在平时生活中食用几种不同的油,由此以获得更好的养生益处。

王昱:包装,产品走向成功的第一步

JUNCE文化创始人兼创意总监王昱先生,从产品包装的角度为观众阐述油市场。

八月论坛“油力量”,乘兴而来,满载而归

推广包装一样产品,首先这个产品需要有自己独特的有别于其他同类产品的记忆符号,这样才能在这个品类中被看到,进而被选择被尝试。

在还未深入了解前,如果一定需要选择,消费者看到琳琅满目的商品,大家普遍都会选择“看上去比较有质感的”、“看上去比较时尚的”、“看上去比较有型”的商品来尝试。而当产品外观差距并不大的时候,大众会选择厂家看上去更有底蕴和实力的那个。

能够以符合针对人群的审美、需求和品味进行包装,这是打开市场、被大众接受的第一步。包装是品牌理念、产品特性、消费心理的综合反映,它直接影响到消费者的购买欲。包装作为实现商品价值和使用价值的手段,在生产、流通、销售和消费领域中,发挥着极其重要的作用,是企业界、设计师不得不关注的重要课题。

优秀的包装是无声的推销员,是有效提高销售率的重要方式。而“有效”的基础则是对市场的了解、对产品的精准定位。过于笼统、难以记忆、或是产品与表现方式不相符,即使名字或设计拥有良好寓意,仍难以勾起消费者的购买欲望。

张明:一颗果茶引起的循环经济

油茶从茶籽,到茶油,茶粕,茶皂素等各个过程的产物,都能够应用在生活多个方面。老知青集团有限公司董事张明先生以老知青集团为例,讲解了山茶油和其他行业息息相关的联系。

八月论坛“油力量”,乘兴而来,满载而归

油茶除了食用、榨油、护肤、美容等较广为人知的作用以外,还可以用于生物制药、生物农药、生物洗涤、建筑新材料等领域,促进了一个良性循环经济圈。

他举例说,老知青集团的产业化模式,就是基于这样的循环经济之上的。从山茶籽起,精炼榨油得到食用茶油;而食用茶油可以经过进一步研发精制,成为美容护肤和药用产品;压榨后的茶饼粕可提取高纯度茶皂素更是有出人意料的作用,作为生物农药、生物洗涤、建筑建材、水泥引气剂等高质量、高科技的附属产品大放异彩;最后,提取茶皂素后的茶粕可作为生产燃料;燃烧后的灰可作为有机肥,再利用于种植。

类似于此的经济循环圈显而易见将原料充分利用,用符合生态循环经济的商业理念,将多个行业串联起来、注入新的盈利模式、为下游产业链带来可观的盈利。而这样的“生态循环经济”理念,许多企业家都有所了解、却不知如何应用。如何建立一个有效、高效运作而可持续发展的循环经济圈,成为传统食用油生产企业转型的关键所在。

刘蕴熙:从油的改革开始

每一个创始人背后,都有一个美好的初心。熙香创始人刘蕴熙女士说,熙香的初衷是让“全球有电的地方,解放生产力、打开味蕾享受”。

八月论坛“油力量”,乘兴而来,满载而归

油的改革顺从市场的需求,也体现了人们生活方式的改变。熙香在实际的市场调研中发现,消费者的口味越来越清淡、少油、健康。“四控”人群,色控、味控、健康控以及效率控,成了新中产阶级的主流

八月论坛“油力量”,乘兴而来,满载而归

这样的趋势不得不使餐饮运营者更加注重食材与食品的品质,从食材种植、运输冷藏、烹饪制作、最终传到消费者手中的每一个步骤都精益求精,最终使每一个原材料都有源头可以追溯、每一个烹饪步骤都规范科学。建立完整的食品生产、运输和保存的体系、制定严格的执行标准,这将成为餐饮界的一场新变革。

圆桌论坛:食用油与健康生活

在最后一个环节当中,五位嘉宾以“食用油与健康生活”为主题进行讨论。

八月论坛“油力量”,乘兴而来,满载而归

不仅仅是人们越来越追求优质的生活品质,国家政府也高度重视食用油的安全问题。现在国内60%的油是进口,仅有40%是国内种植,政府也一直在大力扶持食用油的源植物种植,并且鼓励高质量食用油的生产。

八月论坛“油力量”,乘兴而来,满载而归

油作为烹饪的重要组成部分,消费者也应选择优质的油。很多人对于吃油,有诸多健康、体型等多方面担忧和压力。实际上,人们不需要强行抵制饮食的欲望,也无需感到压力。饮食是一件让人快乐的事情,油的功能一个是调和味道,不同的油会有不同的味道;二就是增加人体必需的热量,以维持热量消耗的平衡;三就是增加饮食的饱足感,一道菜有油和没有油会让人有完全不同程度的饱足感;四是提供人体必需的不饱和脂肪酸和营养、促进不同的油溶性营养元素的吸收。我们生活中不能不吃油,但是应当少食用,因为当代社会当中脑力劳作已经代替了大多体力劳作,饮食结构也会随之变化。

八月论坛“油力量”,乘兴而来,满载而归

八月论坛“油力量”,乘兴而来,满载而归

观众也非常热情高涨地参与到讨论当中,从生活当中用油的困惑,到不同油的营养成分,每一个问题都引起一场多元的讨论。

活动花絮

八月论坛“油力量”,乘兴而来,满载而归

八月论坛“油力量”,乘兴而来,满载而归

八月论坛“油力量”,乘兴而来,满载而归八月论坛“油力量”,乘兴而来,满载而归八月论坛“油力量”,乘兴而来,满载而归八月论坛“油力量”,乘兴而来,满载而归

八月论坛“油力量”,乘兴而来,满载而归
八月论坛“油力量”,乘兴而来,满载而归

八月论坛“油力量”,乘兴而来,满载而归
八月论坛“油力量”,乘兴而来,满载而归

相关机构

主办方

「美食科技 TechGastronomy」美食科技创新领域的先端资讯,美食科技的产品和服务,输入和输出的平台。

TechGastronomy is media platform that keeps track of the top trends in the food industry and helps companies to grow their products and services in China.

八月论坛“油力量”,乘兴而来,满载而归

场地合作伙伴

不止精心设计改造的办公空间,更是面向未来的工作和生活方式的跨界联合。

MIXPACE doesnt’s just create ideal workspaces for getting work done, it is also a platform for freelancers, mobile workder, startups, indepent professionals and small business to collaborate with different minds.

八月论坛“油力量”,乘兴而来,满载而归

论坛支持机构

八月论坛“油力量”,乘兴而来,满载而归

本期论坛合作伙伴

八月论坛“油力量”,乘兴而来,满载而归

发表评论

Your email address will not be published. Required fields are marked *

clear formPost comment