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后信息时代,许多人都说,数据为王。对此,Google抚摸着自己庞大的数据库,镇定地点点头。

食品与饮料的行业,消费者的数据显得尤为重要。数据始终真实而直白,不受个人喜好影响。手里握着详实大数据,就像是拿了一本精确的消费者行为习惯预测指南,指哪儿打哪儿。

Google团队保持对消费者习惯的分析,每年在Think with Google上公布各种大众搜索趋势,今年则首次发布了针对饮品行业的消费习惯分析报告。

 

TREND 01:味觉之上,参与其中

 

“冷萃咖啡”(Cold Brew Coffee)从美帝传过来之后,在年轻消费者群体当中越来越时髦。

所谓的冷萃咖啡,是先把咖啡粉用冷水、甚至是冰水混合物浸泡咖啡粉12~48小时,然后再进行萃取过滤。使用这种方式加工的咖啡,咖啡豆当中的单宁酸等成分溶解比较少,口感顺滑,酸度也降低,甚至于给人清新与微甜的感觉。

2018年喝什么水,谷歌说

在Google的分析显示,冷萃咖啡的热门程度已经不仅仅局限于美国本土,在其他国家也显现出逐渐的上升趋势。

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如果仔细思考“冷萃咖啡”为什么变为消费者新宠。也许很多人先想到的是冷萃咖啡的优质口感,进而推断是大众的饮食对于品质有更深一步的需求。诚然,消费升级并非只是中国一家国情。不过,Google对此有另一番解释方式。

越来越多的人在Google上搜索如何自己在家制作冷萃咖啡、DIY饮品等,而YouTube上越来越多的用户分享自己DIY饮品的过程。

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如果对比对于DIY饮品相关关键词的搜索数据,不难发现,对于DIY搜索的增长趋势与幅度,与冷萃咖啡的上升趋势有着明显的正相关性。由此,不难推想,在这个味觉越来越丰富的消费时代,消费者已经不满足只是吃到、喝到更好的,而是更期待能够参与到制作过程当中,并从中得到成就感。

 

TREND 02:风味众多,我独爱一抹清新自然

 

现在的消费者对于口味多样化愈加需求,随时随地都在准备着挑战味蕾极限、寻找更多地口味组合可能性。比如星巴克“隐藏菜单”的盛行,君不见群众已经全网搜寻解锁星巴克隐藏菜单的方式。什么“伦敦雾”、“冰山”、“彩虹星巴克”,这种名字梦幻、口感独特、外观酷炫、报出名字星巴克自己的员工也要蒙圈的隐藏菜单,小编已经入手十几个了。

 

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诚然,风味的多样化是一个大趋势,但是并不是没有异军突起。Google大数据显示,在众多风味当中,消费者整体对于自然中已经存在的口味,最为偏爱。引用Google自己的话就是“flavors go earthy”。“Earthy”这个英文中特有的风味描述,指的是近似为蘑菇、红茶、干姜水这样带有清新感以及植物气息的口感。

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在北美地区,除了荣登榜首的干姜水以及抹茶,洋甘菊、姜黄、酵素等等其他饮品同样涨势惊人。

 

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经过这么多年的发酵,消费者对于健康生活的需求已经进入了新高度。是否能够健康生活,已经不仅仅是少数人生活态度的反应,甚至于隐隐成为衡量一个人自我管理能力的新标尺。健康生活方式越是成为主流,对于天然风味的追求也越是显得水到渠成。
TREND 03:高质量的水,高端却不小众

 

如果仔细研究今年的世界饮料创新大奖获奖名单,不难得出和Google大数据一样的结论:消费者越来越愿意为高端水买单。

比如澳大利亚柚子气泡水CAPI在本届世界饮料创新大奖当中连续获得两个奖项,分别是最佳包装以及最佳气泡水。

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比如获得最佳技术奖的是高端净水器Mitte,号称能够60倍净化水

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比如专门把瓶子设计的扁平,能从门上的信封口塞进去的Garcon红酒。

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相比从前自来水收费都让人肉疼的年代,现在消费者变得更加“大方”,更愿意为水的包装、质量、口感等等附加值付费。

 

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简而言之,消费者就是想让自己连喝水都更健康、更时髦。饮料行业也不得不跟上脚步,从审美、质量各个角度,帮助消费者成为更个性化的人。

 

 

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