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在纳斯达克挂牌上市半个月股价累计涨逾250%的Beyond Meat,投资大佬云集,比尔·盖茨、Don Thompson(前麦当劳CEO)、Ned Segal(推特CFO)、Kathy Waller(可口可乐CFO)、莱昂纳多·迪卡普里奥。

比Beyond Meat成立晚两年的Impossible Foods,14日公布了E轮融资,“3亿美元”、“新加坡主权基金淡马锡和李嘉诚旗下Horizons Ventures领投”“产品销往7000多家北美餐厅”这些都使Impossible Foods备受关注。

伴随着这些“人造肉”概念明星在资本市场的受捧,国内A股市场涉及到人造肉材料大豆、豌豆类的概念股行情也非常利好。丰乐种业、登海种业、来伊份等,都涨幅不小,因为股价的异常波动,使得来伊份、东宝生物、丰乐种业等公司赶紧出来向投资者澄清:公司并不涉及人造肉概念。结果就是,该跌回去的就跌回去咯。

 人造肉概念:实验室肉肉与植物肉

人造肉概念有两种,一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。代表性企业Mosa Meat公司,从活牛上收获肌肉组织,对肌肉细胞进行解剖,分割和培养,使其表面积增大,一个肌细胞可以长出一万亿个肌肉细胞。这种也叫“实验室肉肉”、“培育肉”、“养殖肉”。

另一种人造肉又称大豆蛋白肉,主要靠大豆蛋白制成,大豆蛋白肉实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品。最近大火的Beyond Meat就是这种披着人造肉外衣的“植物肉”了。

植物肉为何频受资本大佬亲睐?

Beyond Meat于2009年创立,主要致力于生产100%纯植物性成分的仿肉食品,以消除肉类的生产过程所造成的负面影响。

目前产品有超越汉堡、超越香肠、超越牛肉碎、超越鸡肉卷,这些都由位于哥伦比亚市的工厂出品,销往餐厅和零售渠道。Beyond Meat已进入北美17000家超市和11000家餐厅,2018年营业收入为0.88亿美元,同比增长170%,并计划2020年在欧洲建立生产能力。

这些数字的增长,得益于几个方面:

1.  不忽略,甚至重视口感

将植物肉的口感研发制作得和真肉接近,肉类爱好者和素食者兼收。

除了看上去的鲜嫩多汁,烹饪起来也会发出吱吱的声音,看起来就美滋滋有木有

2.  营销有道,追求“植物性”,亦不避谈“肉”

一直坚持在传统肉类区域销售,将消费群体从传统素食者扩大到肉类消费者。这意味着,全球肉类市场的规模只要被替代一小部分,销售额提升的空间就可以想象。

3. 工业化生产,质量与产量可控

工业化标准生产可降低餐饮行业的大痛点——日益增长的人工和运营成本,同时也保证了顾客每一次吃到的味道都是稳定的,并不会出现传统餐厅的“今天厨师发挥的不正常”的风险。2018年Beyond Meat开启了产能扩张计划,IPO后开始新建工厂,并扩展合作制造商。Beyond Meat在招股书中预测,到2019Q1末,与2018年Q2末相比,月产能将增加两倍。

Beyond Meat毛利率:2016 -39%, 2017年:-6.7%, 2018年:20%,高于食品巨头泰森Tyson的12%,数据来源:Bloomberg

4. 倡导植物性饮食,关注地球环境

倡导动物福利、保护地球环境的理念,并成功将理念转化成植物性食物推广,先进性的理念和成功的实践,把对环保的重视从传统的公关活动层面升级到企业运营发展中,值得推崇。

食品商业和地球未来可以两者兼顾吗?

无论是植物性的替代肉,还是实验室培育的人造肉,都意味着,人们越来越重视饮食健康和对未来地球环境的担忧,也越来越意识到“吃”给地球带来的影响。

科学家预计,到2050年,世界人口将达到96亿。如果人类继续像现在这样吃肉,将会消耗过量的土地、水等自然资源,同时也会加剧气候变化和物种灭绝。在消耗土地、水等地球资源的同时,动物养殖和肉类生产还会产生大量温室气体。相比之下,实验室培育出的人造肉,更环保也更经济。和通过饲养、屠宰、加工制成一块牛肉饼相比,在实验室制造一块人造牛肉饼,能节约99%的水、93%的土地、90%的温室气体排放和46%的能源消耗。

在未来地球资源消耗导致的食品资源匮乏发生时,人类将会如何应对。不仅这些国外的植物肉公司对此投入努力,国内的一些食品巨头也早已加入其中。

工业化的美味中餐就在身边

在上海,无人不知小南国。

但是你可能不知道,松鼠桂鱼、红烧肉百叶结这些非常受欢迎的菜品,都是小南国标准化工厂生产,到餐厅再加热即可。

小南国在2000年开始建设中央厨房,2015年开始出售中央厨房,将原有的中央厨房蜕变为中央研发工厂(品牌研发中心)。研发中心负责开发菜品和制定配方、口味、标准,再由专业的中央工厂按照配方和订单生产餐品,最后送往餐厅,加热即可上桌。由于小南国研发把握了影响口味的核心——温度的控制,在菜品的工业化生产和口味还原上,有了自己完整的温度化体系,使得小南国实现了菜品95%工业化的成功。

如果更多餐饮企业能实现餐饮工业化的成功,那么对于社会资源的节约和食材更大程度的利用是非常有价值的。

就像全球食物麦当劳一样,中国的食物,走向世界,也有了可能。

谁会是下一个“超级肉肉”?

每一个新概念的大火,都是一次对现状思考的契机。在庞大的国内市场,谁会是下一个“超级肉肉”?

什么时候,我们可以在全球都能吃到和国内口感没差别的中国食物?

作为餐饮人,对于已经进入中国市场或即将进入中国市场的这些人造肉,你怎么看?

 

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