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在地中海沿岸几千年的历史当中,橄榄油一直被称为“液体黄金”、“地中海甘露”,而现在,“油”是早已成为烹饪当中基本组成部分。

随着消费者对于各种各样的油越来越熟悉,油产业需要创新求变、发掘产品的记忆符号,破局错综复杂的产业迷局。


十一月论坛 | “创新共振,破局油道”,2018全球橄榄油创新大会邀您前来


美食科技传播机构与FHC联手举办年度盛会,邀请海内外行业专家解析迷局,致力推动从油品知识、新零售、消费价值、行业趋势、产品应用等多个角度的创新思维。


十一月论坛 | “创新共振,破局油道”,2018全球橄榄油创新大会邀您前来

时间:2018年11月14日

地点:上海浦东新国际博览中心N4馆

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主会场流程
10:30 -10:40 

欢迎致辞


致辞嘉宾:

朱一帆(中国饭店业协会西餐休闲专委会执行主席)

Tyler Babcock(美国总领事馆农贸处副领事)

Cristina Corsini(上海意大利商会副总裁)

10:40 -11:10 

橄榄油感官检测和评估标准

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国际主讲嘉宾:Sue Langstaff

国际感官评估科学家,洛杉矶国际橄榄油大赛专业评委主题阐释:

1、 橄榄油鉴定以及感官评估的现状

2、 感官评估鉴定法的开发史介绍 +[品鉴技巧]

3、 感官评估的不同品鉴技巧分析

① 不同的栽培法产生的风味差异+品鉴技巧

② 榨油法和规格的差别+品鉴技巧

③ 橄榄油的市场的不同+品鉴技巧

11:10-11:35

橄榄油:从地中海饮食到全球饮食差异性调研


国际主讲嘉宾: Cristina Corsini

(上海意大利商会副总裁)

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主题阐述:

全世界主要有三大膳食体系,一是以美国等为代表的,大量摄入动物蛋白和脂肪的膳食体系,二是以中国等为代表的,大量摄入淀粉和一般植物脂肪的东方膳食体系,三是以西班牙等为代表的,大量摄入单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸的地中海膳食体系。

橄榄油是地中海式饮食中最主要的组成部分,地中海膳食模式之所以被公认为健康的膳食体系,主要归因于橄榄油的广泛使用。橄榄油直接影响到了烹饪各种菜肴的样式和风味以及大量品尝美味的食客的胃口。

Cristina Corsini将基于全球味觉研究与橄榄油跨国项目成功经验分享饮食差异性与商业转化。

12:00 – 13:25

午休时间 

13:30-14:55

从新零售发展解读进口橄榄油品牌的机会与挑战


主讲嘉宾:金璐

绿地商业集团国际采购部副总监

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主题阐述:

如今线上流量越来越贵,巨头们都开始瞄上了线下。而在线下流量的争夺中,资本与消费升级的搅动下,新零售作为超级入口近两年如火如荼发展。

如何通过“自产+直采+直销”的运作模式,把上万种健康、安全、高性价比的海外商品带给中国消费者,实现了 “全球资源,中国市场”的理念。

高端进口橄榄油品牌存在稀缺性,在新零售精品超市载体中具有一定市场优势,稀缺性商品如何融入新零售电商生态,让消费者愿意为品质食材商品、高端服务以及卖场体验买单,赢得消费者增量市场。

14:55-15:20

橄榄油的营养与健康


主讲嘉宾:董志忠博士

(中粮营养健康研究院营养与代谢中心副主任)

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主题阐述: 

中粮营养健康研究院是国内首家以企业为主体的、针对中国人的营养需求和代谢机制进行系统性研究以实现国人健康诉求的研发中心。

橄榄油正成为全球食用油消费趋势,由于消费需求的不断增长,国际、国内的食用油巨头纷纷加入到中国市场的竞争行列。橄榄油的营养科学与健康已经成为行业必须课题。董志忠博士将带来深度调研成功展示和研究报道分享。

15:20-15:45

以高油酸为切入点带动产业创新与地区经济爆发式增长


主讲嘉宾:谭国帅

(山东鲁花集团首席厨务总监)

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主题阐述:

高油酸已经成为国内食用油领域下一个争夺的制高点。

高油酸的争夺已经越发白热化。这场争夺战势必涉及良种、工艺、渠道等行业全产业链的各个环节,而掌握良种技术仍然是争夺的核心。

食用油农头企业如何通过技术创新,提高品质,带动从农场到餐桌的消费升级与地方性中国农民增收。

15:45-16:10

特级初榨橄榄油与消费方式的价值匹配


主讲嘉宾:  Francesco D'Aprile 

(国际管理咨询协会前任主席)

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主题阐述:

橄榄油全球市场是一个共创价值的经济领域,以产业为切入点,带动国家间的文化传播与消费引导,海内外企业如何用方法论与消费者成为一个共同体去创造价值、获取价值,以及特级初榨橄榄油产业的投资机会分析是 Francesco D'Aprile将要深度分享的内容。

16:10-16:45

圆桌论坛:进口油品的创新趋势探讨


圆桌嘉宾

主持人:Herlinda Heras CTA(国际知名美食美酒评论家,橄榄油赛事解说员,多个美食广播电视常邀请专家)

Sue Langstaff (国际感官评估科学家,洛杉矶国际橄榄油大赛专业评委)

董志忠博士(中粮营养健康研究院营养代谢中心主任)

金璐(绿地商业集团国际采购部副总监)

Francesco D'Aprile (国际管理咨询协会前任主席)

16:45-17:00

自由交流时间


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世界厨房 流程
10:30-12:00

“油品与菜品创新应用”大师公开课


公开主题

世界厨房”将西方橄榄油,功能性油品与中式烹饪食材相融合,广泛利用中国传统“食疗”概念推广功能性油品的健康功效,完美诠释“中西合璧”的健康理念。同时盛邀国际橄榄油权威品鉴专家及国际知名美食评论人对菜品做专业点评,现场感受“中西合璧”的魅力。


  • 橄榄油与各国国家风味菜品烹饪演绎

  • 不同橄榄油的风味如何制作不同风味的经典餐厅料理

  • 正确理解风味评估和烹饪科学

  • 海外评估师和名厨阐述风味的对话


流程

1、橄榄油烹饪科学解说

2、名厨研发的橄榄油实例经典烹饪配方示范


意大利

希腊

西班牙

演绎名厨

Jacqueline Qiu(最具影响力女主厨)

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Edward Zhong (世界厨师联合会国际B级评委)

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国际主讲解说嘉宾:Herlinda Heras CTA

国际知名美食美酒评论家,橄榄油赛事解说员,多个美食广播电视常邀请专家。

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12:00 – 13:25

午休时间 

13:30-16:30

油品与菜品创新应用”大师公开课


公开课主题

  • 橄榄油的风味特性和中餐的融合

  • 橄榄油的风味科学和烹饪制作科学如何结合

  • 正确理解风味评估和烹饪科学

  • 海外评估师和名厨阐述风味的对话

  • 橄榄油如何挖掘其在甜品和早餐中的应用


创意早餐料理

素食甜品



演绎名厨


       马诗裕(素食甜品师,米其林一星)

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报名方式:

点击文末“阅读原文”,进入报名通道。


联系人:

萧小姐 Roly

021-33392248

roly.xiao@ubmsinoexpo.com



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主办方


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